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關于西瓜存放時間細菌數出現的變化 切開的西瓜放冰箱能放幾天

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夏日炎炎，來一口冰鎮西瓜，那絕對是清涼又解渴 。不過，最近一則“隔夜冰西瓜一口吃下8400個細菌”的消息引發了網友的關注 。那么，切開的冰西瓜到底能不能隔夜？怎么吃才安全？
首先來看浙江寧波市市場監督管理局的一組實驗，將西瓜切成塊，放置在30-℃室內和4℃的冰箱里，經過4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，對西瓜樣品細菌總數進行了對比 。
結果顯示，放置4小時、8小時之內，無論是放冰箱還是不放冰箱，蓋不蓋保鮮膜，細菌總數基本都小于20CFU/克，從16小時開始，細菌開始繁殖，24小時之后，細菌就成指數大量繁殖 。由此指出，西瓜放置4小時內，無論在室溫還是冰箱，都可放心食用 。西瓜切開后，在室溫保存超過24小時，建議不要食用 。切開后，如需超過16小時以上再食用，應蓋上保鮮膜放入冰箱儲存 。
【關于西瓜存放時間細菌數出現的變化 切開的西瓜放冰箱能放幾天】“切開的西瓜在冰箱內最長存放多久，其實是個復雜的問題，關系到西瓜成熟度、保鮮膜質量、切割面潔凈程度以及冰箱內微生物情況 ?！鄙虾Ｊ修r科院農產品保鮮加工研究中心主任喬勇進研究員告訴采訪人員，冰箱內因存放食物比較復雜，是容易污染之地，切開的果蔬汁液營養豐富，是天然培養基，因此很容易被侵染 。同時，切開的果蔬由于組織破碎，容易發生氧化反應 。大量維生素C等物質被氧化，酚類物質氧化成醌類物質，造成營養降低 。他建議，切西瓜前要把西瓜、刀具和案板清洗干凈，最好現切現吃，吃不完的用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏 。如果存放時間較長，食用時可以切去表面1至2公分破損的表層，這樣會安全很多 。

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