飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區別_長鏈脂肪酸-單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸在室溫下是液態的，它們的碳鏈骨架中的某一個位置沒有被氫原子完全占據 。
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單不飽和脂肪酸主要因地中海美食而為大眾所熟知 。人們一聽到“地中海美食”這幾個字就會立刻聯想到橄欖油，很多人甚至在自家的廚房里常備著它 。某些堅果同樣是單不飽和脂肪酸的重要來源，某些植物性食物，比如牛油果中更是含有大量單不飽和脂肪酸 。一種直到近幾年才為人熟知的單不飽和脂肪酸來源是菜籽油 。這種油因為含有單不飽和脂肪酸而與橄欖油一樣健康，而且它還具有其他的營養價值 。
令人驚訝的是，動物性食物中單不飽和脂肪酸的含量也非常高 。肉制品的脂肪質量與動物的飼養方式密切相關，比如散養動物的脂肪就是優質脂肪，因為其中單不飽和脂肪酸的含量較高 。
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研究人員在人體不同的組織中也發現了我們經常大量攝入的那些單不飽和脂肪酸 。在一個著名的實驗中，實驗對象每天攝入的主要是含有飽和脂肪酸(也就是動物性脂肪)和單不飽和脂肪酸(橄欖油或者菜籽油) 的脂肪 。堅持實行這種飲食法3個月之后，研究人員提取實驗對象的肌肉組織樣本進行檢測后發現，肌肉中脂肪酸的組成情況與食物中的高度一致 。
人們吃下的脂肪會進入肌肉并在那里發揮持久的作用 。通過進一步的研究我們發現，肌細胞的細胞膜中單不飽和脂肪酸的含量升高能夠增強胰島素的功效 。這一結論可能對那些不愛運動的人更有意義 。運動者體內的胰島素平衡本來就比普通人強，他們能否也從單不飽和脂肪酸中獲得這方面的好處，我們尚不清楚 。其實，這些例子已經足夠用來向人們證明，膳食脂肪在人體新陳代謝中發揮著多么重要的作用 。
【飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區別_長鏈脂肪酸-單不飽和脂肪酸】單不飽和脂肪酸對力量訓練者來說有一個特別的好處，那就是它能像它的同族化合物飽和脂肪酸那樣，提高血液中游離睪酮的水平 。如果再配合規律的增肌基礎訓練，這種效果還會更好 。實行低脂飲食法、進行艱苦訓練、攝入單不飽和脂肪酸，這三者有效配合能確保人體內的睪酮含量達到最理想的水平 。
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單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含有的熱量相當，因此其減脂的效果也和其他長鏈脂肪酸一樣 。然而一項獨立研究顯示，如果實驗組的受試者的飲食中有較高含量的單不飽和脂肪酸，那么他們的上半身和下半身將以同等幅度減脂 。而對照組的受試者(實行低脂高碳飲食法)更多的卻是從下半身減去脂肪 。這是否意味著力量訓練者可以通過低脂高碳飲食有針對性地減少髖部、臀部和大腿上的脂肪，目前還有待證明 。而且這個實驗的對象不是運動者，所以不能將實驗結果簡單地照搬到運動者身上 。如果是本就比普通人更加矯健的運動者想要強化減脂，那么只是偏重攝入單不飽和脂肪酸可能不會得到任何特別的好處 。
從促進身體健康的角度來看則是另一番情形：富含單不飽和脂肪酸的油類經常是媒體關注的焦點 。例如，根據細胞實驗，橄欖油的益處最近又受到了質疑 。雖然實驗設計存在缺陷，因而所得出的結論完全站不住腳，但是部分媒體還是將其作為重大發現而大肆宣揚 。
事實上，根據大多數研究，單不飽和脂肪酸確實能減少動脈硬化和高血壓的發生，從而保護心臟和血管 。有一個現象能夠印證這一結論：地中海地區的居民如果堅持傳統的地中海式飲食，則很少會因心血管疾病而早逝 。另一方面，地中海地區那些受典型的西歐飲食影響的居民，如果不愛運動，那他們一樣容易變胖，并由此患上相關的疾病，甚至早逝 ?，F在我們甚至可以確定，飲食中富含單不飽和脂肪酸能夠在一定程度上預防乳腺癌的發生 。
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然而，上面的結論都是從整體上對地中海式飲食進行的研究中獲得的，而不是從單獨對橄欖油或者菜籽油進行的研究中獲得的，從后期進行的數據分析中我們才看出這些功效與單不飽和脂肪酸的關系 。為了更健康，人們不僅要盡可能多地在日常飲食中使用橄欖油或者菜籽油，還要堅持地中海式生活方式，即多運動，多吃魚類、水果和蔬菜 。
如果有人認為單不飽和脂肪酸的功效與地中海式生活方式無關，那么我們有必要來解釋一下其中的原理：單不飽和脂肪酸很容易就能將飽和脂肪酸從細胞膜上“擠”下來并取而代之，人體內的一些生化過程也因此發生改變，從而有助于保持血管壁的彈性并抑制炎癥反應 。此外，當人們更多地攝入單不飽和脂肪酸而非飽和脂肪酸時，血液中不健康的LDL°——膽固醇水平會下降 。目前已經能夠證明大量攝入單不飽和脂肪酸對運動者的健康有益 。這對服用能提高運動成績的藥物的運動者來說尤為重要，因為同化雄性類固醇類藥物恰恰會隨著時間的推移逐漸對心臟和血管產生不良影響 。
如果運動者下決心開始長期堅持高脂低碳飲食，那么飲食中引入大比例的單不飽和脂肪酸是一種很棒的做法 。其實，在高碳飲食中用單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸同樣有效，因為前者抑制了常常發生的血液中HDL水平的下降 。例如，在一個實驗中,當實驗對象以食用堅果的方式增加單不飽和脂肪酸的攝入量后，4周內我們就觀察到其血脂值發生了良性改變 。
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小結隨食物攝入的脂肪酸在短時間內就能在肌肉中被發現，并在那里大量參與人體的新陳代謝 。運動者即使在飲食中攝入大量單不飽和脂肪酸，也完全無須擔心其會對健康造成影響 。如果一個人想要長期實行高脂飲食法，那么他攝入的膳食脂肪應該大部分都來自富含單不飽和脂肪酸的食物 。運動者實行低脂高碳飲食法時，同樣可以選擇橄欖油或其他富含單不飽和脂肪酸的食物以達到保持健康的目的，只要減少膳食脂肪的總攝入量即可 。
單不飽和脂肪酸還能將運動者血液中有效地游離睪酮穩定在較高的水平 。如果配合大量運動，這種作用會進一一步加強 。另外，單不飽和脂肪酸極可能在減脂方面并沒有任何特殊的效果，而且也要被計入日熱量攝入總量中去 。對運動者來說，總體上堅持地中海式飲食，規律地食用橄欖油和菜籽油，除了能維持良好的睪酮水平外，還能保護心血管系統 。相反，如果僅僅是食用橄欖油或菜籽油，那么效果將大打折扣 。
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