玉米油和玉米胚芽油有什么區別_玉米油是什么油
我們日常生活中常見的植物油有花生油、菜籽油、芝麻油等 。但近年來玉米油也出現在人們的視野中 。玉米油是什么油？為什么比花生油等其他植物油便宜？
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首先，玉米油不是像花生一樣用整?；ㄉ褖赫?，而是用玉米的胚芽榨出的油，所以也常把與玉米油叫做玉米胚芽油.為什么用玉米胚芽代替玉米粒？其實玉米不是油料作物，它的主要成分是淀粉，含油量也不高 。普通玉米含油量約為4.5%，高油玉米含油量為7%~10% 。一般含油量應在10%以上方可用于采油 。玉米胚芽只占玉米籽粒質量的10%~15%，卻含有整個玉米籽粒脂肪的35%~47%[1]，所以玉米油實際上是用玉米胚芽榨出的油 。
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為什么玉米油普遍比花生油等其他植物油便宜？在其一，玉米是我國主要糧作物之一，在我國大面積種植,2013年中國的玉米產量達到2.08噸，2016年，中國的玉米產量約占全球產量的1/5，玉米本身的市場價格也比其他用于榨油的植物油便宜 。其二，實際上玉米油是玉米淀粉、玉米粉等產品的副產品,因為胚芽含油量高會影響玉米淀粉的生產和儲存，在生產的過程中會把胚芽專門分離出來，而玉米油則是回收利用玉米胚芽制得的.在生產面粉制品時也是如此
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因此無論在玉米價格還是玉米胚芽的來源上，玉米油會相比于其他植物油便宜 。
作者：趙青蘭 。
審核人：趙|美編：陳楚欣 。
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參考
侯、馬先洪 。引用該論文王志平，王志平，王志平.食品工業，2019，40(03):63-67 。
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