白果的功效與作用及食用方法_白果有改善痰多喘咳的保健作用

深秋，除了觀賞金黃的銀杏樹，還有人喜歡采摘和采摘銀杏食用。民間也有“秋吃銀杏”的說法。銀杏，又稱銀杏、公孫果，是銀杏樹干燥成熟的種子。李時珍在《本草綱目》中說：“因為長得像小杏，核白，所以取名銀杏。”

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白果的保健功能
銀杏是一種常見的藥食兩用的中草藥。因其營養豐富，常用于食療和藥膳，可養生延年，故在宋代被列為皇家貢品。“鴨腳雖生于江南，但其名不浮。因為貢品，銀杏在中州貴。”宋代歐陽修的這首詩，描寫了銀杏的珍貴。銀杏作為一種中藥，最早記載于元代《日用本草》年，后在《本草綱目》年對其功效進行了詳細的補充和說明。
《中國藥典》中也包括銀杏。性平，味甘苦，有毒。屬于肺、腎經。具有斂肺平喘、止噯氣、減少尿量的功效。可用于痰多、氣喘咳嗽、白帶、遺尿、尿頻等多種癥狀。對于“咳喘”、肺腎兩虛的患者，每日食用銀杏葉聯合補藥會有更好的治療效果。
現代研究證實，銀杏含有豐富的蛋白質、維生素C、核黃素、胡蘿卜素、黃酮和多糖，主要活性成分為銀杏內酯、銀杏黃酮、銀杏內酯和銀杏酸。其中，銀杏多糖具有抗腫瘤和抗病毒作用。銀杏蛋白具有一定的抗氧化和抗菌活性。
目前銀杏葉多用于入藥，銀杏葉主要食用。吃的時候要把外皮(骨頭里的種皮)敲碎，取出里面的種子，可以用來煮粥、煮湯、烘焙，也可以加工成糕點、蜜餞、罐頭、飲料、酒精等。

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說了這么多銀杏的保健功能，然而，每年都有很多吃路邊銀杏中毒的報道。
白果可以隨意食用嗎？
這與銀杏中所含的銀杏酸密切相關。
銀杏酸可引起過敏、基因突變、胚胎毒性、肝損傷、腎毒性和神經毒性。銀杏酸是具有水楊酸結構的衍生物的總稱，包括銀杏酸和其他銀杏酸，廣泛存在于銀杏葉、種子和外果皮中，外果皮含量最高。
雖然銀杏酸具有抗腫瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、抗過敏和抗氧化等作用，但銀杏酸的毒副作用最受關注。
此外，銀杏還含有氰化物和銀杏毒素(4'-甲氧基吡哆醇)等有毒物質，生吃或大量食用后可能引起急性中毒癥狀。因此，早在南宋《紹興本草》年就有記載：“只炒或煮，生吃人。”003010還提到，白果生吃有毒。一般中毒劑量為10-50粒，中毒癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭死亡。所以白果生吃有毒，熟食可以降低毒性。
所以白果一定要煮熟后再加工食用，用量不宜過大，尤其是兒童，避免誤服生品或服用過多。有寒邪的人需要避免服用。

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安安有話說
此外，需要提醒大家的是，銀杏外種皮也有毒性，新鮮種皮中的銀杏酸會刺激皮膚，引起接觸性皮炎、皮疹、起泡等癥狀，甚至導致過敏性休克。因此，在撿拾和剝除種皮的過程中要特別小心，避免皮膚接觸。
作者：
北京保健品化妝品技術評價中心王志剛。
參考文獻：
1.《中國藥典》，中醫論壇，2020 。
【白果的功效與作用及食用方法_白果有改善痰多喘咳的保健作用】2.《銀杏果藥理、藥效、毒性及安全食用述評》，阿南。com，2019年。