1. 首頁 > 生活雜燴 > 生活百科 >

太平猴魁的功效與作用，特種綠茶——太平猴魁

上一篇文章中已經講到了綠茶細分領域中的特種綠茶——竹葉青，今天我們講另外一個特種綠茶——太平猴魁.
太平猴魁
太平猴魁茶為“地理標志產品”，受 《地理標志產品保護規定》 保護.根據《地理標志產品太平猴魁茶》 (GB/T19698-2008)的規定，太平猴魁茶的產地在安徽省黃山市黃山區(原太平縣)行政區域內 。

太平猴魁的功效與作用，特種綠茶——太平猴魁

文章插圖
核心產區為黃山市黃山區新明鄉候坑—帶山區 。
太平猴魁的原產地是黃山的一個支脈，東鄰喬杉，南接龜山 。在太平湖的上游，它三面臨水，一面依山 。它由三個山峰組成：鳳凰點、獅形點和雞公點 。海拔709~777 m，山巒重疊，終日云霧繚繞，殘物豐富，土壤肥沃，晝夜溫差大，冬季寒冷 。亞熱帶濕潤氣候，四季分明，雨量充沛，濕潤溫暖，日照少，小氣候特征顯著 。
分類
歷史上，太平猴魁屬于尖茶類，其中太平猴魁、魁尖和尖茶是尖茶系列品目 。
太平猴魁的功效與作用，特種綠茶——太平猴魁

文章插圖

太平猴魁的功效與作用，特種綠茶——太平猴魁

文章插圖
猴魁為極品（猴坑產的尖茶之魁首)，的規格分為三種飲料；歷史上有龔建、田健、簡狄、任劍、賀健、袁劍、本德健 。
其品質按傳統分法:猴魁為上品，魁劍次之，龔建、田健、簡狄、任劍、何劍、袁劍、本德劍次之 。
目前的太平猴魁，根據 《地理標志產品太平猴魁茶》 （GB/T19698—2008）規定，不分品類，只按品質分為五個級：極品、特級、一級、二級、三級 。其中特級、二級各設一個實物標準樣 。
太平猴魁的功效與作用，特種綠茶——太平猴魁

文章插圖
品質特點
猴魁的色、香、味和外形在我國名茶中獨具一格，其原料必須采自柿大茶茶樹品種或從柿大茶茶樹品種選育出來的茶樹品種 。
它的外表肥而平，直而自然舒展，隱藏著白色的毛發，兩片葉子托著一個芽，它的芽是隱藏的而不是暴露的，露出兩個尖銳的末端，被稱為“猴子和奎有兩個尖銳的末端，它們不卷曲也不卷曲” 。
骨質沉實，色淡綠，主脈或側脈呈暗紅色中帶綠色，俗稱“紅絲線” 。湯色碧綠，香味濃郁持久，微香醇厚，滋味鮮爽，底部葉片鮮亮翠綠，芽葉豐滿 。
鮮葉采摘
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究 。但季節到了谷雨前后，茶樹 10芽梢長到一芽三葉初展時，即可開采 。其后 34d采一批，采到立夏停采，立夏后改制尖茶 。采摘標準為一芽三葉初展，并嚴格做到“四揀” 。
一揀山,采摘山、背陰山和煙霞茶山；
二揀叢,采摘樹木繁茂的柿子茶品種或從柿子茶品種中選擇的茶樹品種；
三揀枝,采摘又粗又直的小樹枝；
在四揀尖,采集的鮮葉應該是“尖”的，即一芽兩片葉的“尖”應該折疊起來作為制作猴子的原料 。
太平猴魁采摘一般要在晴天 610 時進行，陰天、霧天、陰山可全天采摘，雨天一般不采 。上午采、中午揀，當天制完 。
太平猴魁的功效與作用，特種綠茶——太平猴魁

文章插圖
工藝流程
采摘尖攤平殺青(分揀條)烘焙(定型)【分三次，第一次烘焙、第二次烘焙、第三次烘焙(足火)】成品 。
地標 《太平猴魁茶工藝規程》 （DB34/T258-2012）中關于整形和烘焙的描述
整形
1.用雙層網夾整形 。
2.會殺人 。
葉一枝枝理平理直在篩網上，茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠，上下兩片篩網夾好后，用木棍輕輕滾壓，以葉片平伏挺直即可，不應過度重壓 。
烘焙
分頭烘、二烘、三烘三道工序 。
頭烘
1.俗稱“子烘” 。用烘箱烘焙 。
2.頭烘溫度100℃左右 。每隔2min左右翻面上移，在烘時間9min~12min后，七成干、葉片已有脆意、基本成形時，下烘拆夾，平伏地倒入篾盤中 。
3.頭烘后攤涼，攤涼厚度約1.5cm左右，攤放時間1h左右，使茶葉冷卻回軟，再上二烘 。
二烘
1.二烘俗稱“拖老烘” 。用烘箱烘焙，溫度70℃左右，視箱屜大小不等，每屜約投葉300g~500g，每隔3min~4min，翻面上移操作，歷時約30min左右，下烘攤涼 。
【太平猴魁的功效與作用，特種綠茶——太平猴魁】2.二烘后將茶放在底盤里攤晾6h~8h使水分慢慢地重新分布均勻后，再進行三烘 。
三烘
1.俗稱“打足火”，用竹制烘籠烘焙 。溫度為85℃左右，比頭烘低、比二烘高
2.每籠烘葉量為750g~1000g，每隔4min~5min疊翻烘一次，切忌捺壓，歷時約 20 min,至茶葉足干起烘 。
太平猴魁主脈為什么會出現“紅絲線”？
猴魁采用柿大茶品種的芽葉，梗粗芽壯，葉片肥厚 。如殺青采用手工殺青，難以殺勻殺透，主脈或側脈中會殘余部分多酚氧化酶的活性，其中的多酚類物質在殘余酶的作用下氧化形成茶黃素、茶紅素，甚至茶褐素，故干茶外觀有部分主脈或側脈呈紅線狀 。
今天的內容就分享到這里 。
欲了解《100篇茶葉入門知識普及第8篇：特種綠茶——竹葉青》的可以點擊了解更多查看 。

    推薦閱讀