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維生素過期了還能吃嗎，過期還能吃嗎

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有些食物快要過期了 。還能買嗎？
一些在線食品(接近保質期的產品)有很大的折扣 。它們值得買嗎？
買完菜 ， 在我自己家里過期了 。我還能吃嗎？
最近網上有很多討論 。以下是我的看法 。

維生素過期了還能吃嗎，過期還能吃嗎

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首先 ， 對合格的預包裝食品來說 ， 保質期內都沒有食品安全風險 。
原則：不能因為快過期就扔掉 。只要狀態、風味正常 ， 就可以吃 。
對于那些保質期特別長的食品 ， 只要包裝不拆封 ， 過期幾天到幾周 ， 質量與過期前幾天相比不會有太大變化 。
例如 ， 真空包裝的谷物、罐頭、軟罐頭、餅干等的保質期為1-2年 。在到期前45天 ， 他們進入了臨時類別 。雖然有些維生素的含量會隨著保質期的延長而逐漸降低 ， 但是對于一種保質期長達365天的食品 ， 在保質期前50天和保質期前30天的配料能有多大的區別呢？
所以 ， 如果你真的想挑這個便宜的 ， 可以 。只要你心里一定要明白：如果有些食物營養價值很低 ， 比如薯片 ， 比如酥性餅干 ， 比如糖果和甜飲料 ， 即便是新出廠的 ， 都不值得多吃 。因為價格優惠而故意購買 ， 囤積大量商品 ， 并向你發自內心地打招呼 ， 那么恐怕損害的將是他自己的健康 。
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第二 ， 過期的食品不等于一定存在食品安全問題 ， 但需要自己綜合判斷 。
對于長貨架期食品,來說只要儲存門檻符合要求 ， 在大多數情況下 ， 保質期都是豐富的 。但畢竟過了保質期 ， 廠家已經不再為其做質量承諾了 。是否存在質量下降或安全風險需要自行判斷 。
比如在對真空包裝的雜糧、豆子之類的食物來說 ， 如果包裝沒有破損 ， 品質是比較穩定的 ， 過期之后 ， 只要沒出現腐敗、長霉、變味的問題 ， 完全是可以正常食用的 。冷藏的酸奶 ， 如果過期兩三天 ， 味道和口感正常的話 ， 一般不會有問題 。
另一方面 ， 以一些包裝不夠可靠的長貨架期食物 ， 還是盡量購買新出廠的比較好 。,為例 ， 如果一些富含油脂的堅果零食沒有真空/氮氣包裝 ， 那么隨著時間的推移 ， 脂肪氧化會越來越嚴重 ， 維生素E的含量也會持續下降 。可能在保質期到期之前 ， 過氧化值指標就已經超標 ， 甚至產生了令人不快的“清真味” 。此時可能酸價已經超標 ， 不適合食用 。
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第三 ， 需要冷藏、冷凍的產品 ， 或短貨架期食品 ， 最好購買最新上架的產品 。
因為一旦對那些需要冷藏、冷凍的食品 ， 過期產品真的不能隨便買 。走出冷鏈 ， 或者冷庫和冷凍溫度達不到要求 ， 或者環境溫度過高 ， 食品就會提前過期 。
例如 ， 如果冷藏的巴氏奶在室溫下沒有在冰箱里保存幾個小時 ， 它就會提前過期 。這種情況在夏天經常可以看到 。在它過期之前 ， 產品會分層 ， 變酸 ， 味道不對 。煮沸它 ， 它甚至可能絮凝 。這種牛奶是細菌超標 。千萬不要給小孩子和老人 ， 腸胃敏感、抵抗力差的人也不能喝 。
冷藏的豆腐等豆制品也有類似的問題 。豆制品的抗菌能力弱于牛奶 。一旦脫離冷鏈環境或過了保質期 ， 就比牛奶更容易滋生危險致病菌 。所以買新產品最放心 。
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ng>第四 ， 買打折的臨期食品 ， 一定要及時消費掉 ， 或者及時降溫儲藏 。
買了臨期食品 ， 只要自己能及時吃掉 ， 并不吃虧 。但如果在自己家里放過期 ， 那就有點虧了 。
特別是對保質期只有幾天的食品來說 ， 大量買臨期食品是有風險的 。比如面包、饅頭 ， 一旦環境溫度高于20~25攝氏度的范圍 ， 它容易提前過期 ， 于是商家會在到期前兩天就開始“買一送一” 。當時看著是個便宜 ， 但如果買多了 ， 自己一兩天內吃不完 ， 回家之后變味、發霉 ， 可就真的有安全隱患了 ， 而且經濟上也并不合算 。
那么 ， 已經買回來過多的臨期食品 ， 應當怎么辦呢？補救方法是趕緊降溫儲藏 。按化學和生物學的規律 ， 環境溫度越低 ， 發生不良化學反應的速度就越慢 ， 微生物繁殖就越慢 ， 實際保質期就越長 。一種產品如果在室溫下能放7天 ， 放在4攝氏度下存至少半個月問題不大 。如果冷凍起來 ， 三個月甚至更久也不會變質 。
所以 ， 假如發現買來的面包明天就到期了 ， 量有點大 ， 幾天吃不完 ， 建議分成一次能吃完的小份 ， 放在冷凍室里保存 ， 慢慢享用 。當然 ， 這只是權宜之計 ， 千萬不要一直放在冰箱里忘掉 ， 浪費不少電費之后 ， 最后還是吃過期的東西 ， 那就虧大了......
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第五 ， 有些食物要特別小心“修改保質期” ， 吃之前要殺個菌消個毒 。
超市和農貿市場那些熟食肉類 ， 各種豆制品 ， 一旦過期 ， 就很有可能微生物超標 ， 存在食品安全隱患 。有些銷售人員擔心經濟損失 ， 把標簽撕掉 ， 再換個日期 ， 實際上是銷售過期熟食 ， 這種情況屢有發生 。
所以 ， 在購買這類食品的時候 ， 一定要小心“臨期打折” 。即便看到標簽上寫著沒有過期 ， 買來熟食之后也不要直接入口 ， 而是要好好消毒殺菌 ， 然后用最快的速度吃完 。不能馬上吃完的話 ， 還是建議冷凍起來 。取出食用之前 ， 不要忘記再加熱殺菌 。
因為吃家里的過期熟食、過期豆制品而上吐下瀉的情況 ， 實在數不勝數 。甚至有高考考生因此而影響發揮 ， 和自己期望中的大學失之交臂 。所以千萬不要冒險！
【維生素過期了還能吃嗎，過期還能吃嗎】第六 ， 從社會角度來說 ， 需要建立監督管理機制 。
對于大規模購買臨期食品、用于現場制作食品原料的商家 ， 要有一個監督管理的機制 。
比如說 ， 餐館、小吃店、飲品店等 ， 有可能大量購買這些臨期食品 ， 以便降低制作成本 。本來 ， 用于大規模制作時可以盡快地把臨期食品用掉 ， 避免浪費 ， 這是一件好事 。但是 ， 如何保證他們在食品原料過期很久、品質變差之后還在使用？這就是一個監督管理的課題了 。
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總之 ， 食物來之不易 ， 不能浪費 。臨期食品不能一扔了之 ， 但也不能掉以輕心 。了解相關知識 ， 及時食用或降溫儲藏 ， 可以幫助我們減少食品的過期浪費 。
但是 ， 最重要的不是如何購買降價的臨期食品 ， 而是選擇那些營養價值高的食物 ， 新鮮天然的食物 ， 合理搭配食用 。對身體好 ， 才是真的好 ， 長期而言 ， 才是真的吃得合算 。
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范志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士

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