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白果的功效與作用禁忌，藥食兩用話白果

本文作者：中日醫院營養科 陳禹
秋天是收獲的季節，麥浪滾滾，瓜果芬芳，各種農作物相繼成熟 。銀杏樹的果實也在這個季節成熟，金色的果實被秋風吹落，給人們帶來了藥食兩用的銀杏 。銀杏，又名銀杏仁、公孫樹籽，是銀杏科一種喬木銀杏的成熟種子 。秋天，種子成熟后，收割，去掉肉質種皮，洗凈，稍蒸或略煮，然后晾干 。使用時，去殼取仁，生吃或炒 。優質銀杏種子體積大且均勻，殼白色，仁淺黃色 。

白果的功效與作用禁忌，藥食兩用話白果

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白果的藥性白果味甘、苦、澀、溫、毒，屬肺經，具有斂肺化痰、平喘止帶、降尿的功效 。銀杏的藥用歷史悠久，其功效、用法和禁忌在古代醫書中都有描述 。明代典籍《醫學入門》說銀杏：“具有清肺和胃濁氣、化痰止喘、止咳的功效 ?！泵鞔t家李時珍所著《本草綱目》記載：“銀杏熟食能溫肺益氣，平喘止咳，減少大便，止白濁；生食可化痰、消毒、殺蟲；嚼爛的果肉可以涂在鼻子、手和腳上外用，可以消除丘疹、疥瘡和螃蟹 。但銀杏不宜吃得太多，否則會讓人生氣、發脹、暈倒 。”宋代的《三元延壽書》也指出：“銀杏不能多吃，銀杏不能代食 ?！便y杏用于醫藥 ?？捎糜谥箍?、祛痰、平喘 ?？膳c其他中藥合用，治療外感風寒、風寒熱、肺燥陰虛、肺腎兩虛引起的各種哮喘、咳嗽 。銀杏葉性澀澀，可用于治療脾腎兩虛引起的尿頻、遺尿、帶下等癥 。
白果的功效與作用禁忌，藥食兩用話白果

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2.白果的食性
銀杏的食用部分是成熟的仁，甜、軟、糯，無論是煮、炒還是烤，口感極佳 。銀杏營養豐富 。除了碳水化合物、脂肪和蛋白質外，還富含核黃素、維生素C、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質 。此外，銀杏還含有植物化學物質，具有抗氧化、抗衰老、改善循環和增強免疫力的作用 。銀杏有多種食用方法，滿足不同人群的需求 。(1)作為主食：可與糯米、冰糖同煮銀杏粥；可與粳米或各種雜糧一起蒸銀杏米；銀杏也可以加入八寶粥或米飯中 。(2)作為副食：可與蓮藕、青豆、鮮筍同食，清炒食用；或者搭配雞鴨排骨，配湯食用 。(3)作為零食：咸銀杏或烤銀杏，每天不超過10粒，作為零食食用 。
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銀杏雖然功能多，可入藥可食用，但由于含有毒性成分，大量食用更容易中毒，無論是入藥還是食用都要慎用 。(1)不要吃太多 。成人每次服用不超過10粒 。兒童應少吃或慎用 。(2)不宜生吃，食用前應煮熟或烤熟 。因為銀杏的有毒成分可以溶于水，加熱后可以被破壞，所以熟銀杏更安全 。(3)不要吃整個食物 。銀杏綠色胚芽毒性最大 。食用時，去除細菌以增加安全性 。只有掌握正確的吃法，我們才能安全地享用這道秋菜 。
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(文中圖片均來自網絡，侵刪 。)
本文作者：陳禹
編輯：馬小陶
審校：張佳麗
中日友好醫院營養科
普通門診就診時間：周一至周五每天上午和周二下午 。
就診地點：門診樓三樓西側三通道9號門診
中醫診所就診時間：周三上午、周三下午、周五下午 。
【白果的功效與作用禁忌，藥食兩用話白果】參觀地點：國家醫學診所大樓

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