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山藥的營養價值及功效與作用 山藥食物相克及做法大全

山藥在《神農本草經》中列為上品，名為薯蕷，又名山芋，稱其“味甘溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年 。”，山藥既能作主食，又可當蔬菜，同時還是一味重要的補益中藥 。山藥補而不滯，不熱不燥，男女老少均宜 。
傳說一個藥農進山采藥迷路，正當饑餓難忍，走投無路之時，一位老翁飄然而至，送給他兩根山藥解饑，從此，藥農多日不餓 。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地 。

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山藥的食材簡介薯蕷，通稱山藥 。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株 。塊根含淀粉和蛋白質，可以吃 。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經 。
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山藥的營養價值1、淀粉酶
山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥淀粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用于人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用 。
2、黏液蛋白
山藥中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌癥發生 。
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山藥的功效與作用（一）山藥的功效
中醫認為，山藥味甘、無毒、生者性涼，熟則化涼為溫，入肺、脾、腎經 。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精 。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴 。麩炒山藥補脾健胃 。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多 。
《本經》："主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明 。"
《別錄》："主頭面游風，風頭（一作’頭風’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰 。"
《藥性論》："補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之 。"
《食療本草》："治頭疼，助陰力 。"
《傷寒蘊要》："補不足，清虛熱 。"
《本草綱目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛 。"
《日華子本草》："助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘 。"
（二）山藥的作用
1、健脾益胃、助消化作用
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用 。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥 。
2、滋腎益精作用
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之 。
3、益肺止咳作用
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥 。
4、降低血糖作用
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品 。
5、延年益壽作用
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效 。
6、抗肝昏迷作用
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷 。
7、預防前列腺增生作用
據美國《健康》雜志報道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導致排尿不暢）能起到預防和治療作用 。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質的復合體構成的 。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選 。
8、增強免疫功能的作用
山藥中的有效成分對免疫功能有著促進的作用，科學研究表明，食用適量的山藥可以增強免疫力 。
9、促進胃腸蠕動作用
山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用 。
10、清熱解毒作用
《重慶堂隨筆》中記載，山藥清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸癥 。現代醫學研究也表明，山藥有著清熱解毒的作用 。
11、山藥的其他作用
（1）山藥能夠調節機體對非特異刺激反應性作用 。
（2）山藥所含營養成分和粘液質、淀粉酶有關，有滋補作用，能助消化 。止瀉 。祛痰 。
（3）山藥可以治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒 。
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山藥的禁忌人群山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥 。
山藥的適宜人群一般人群均可食用 。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者 。
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山藥的做法大全山藥是一種藥食俱佳的好東西 ?？墒桥c其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味” 。想使山藥變得更美味多姿？山藥怎么做好吃呢？下面是幾道常見的山藥做法 。
（一）山藥粥
方法一（10～12個月嬰兒適用）
材料
山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯
做法
（1）山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見方) 。
（2）米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成 。
方法二（適合大部分人）
材料
山藥3兩，紅棗4個，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙
做法
（1）山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用 。
（2）取一湯鍋，放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調味料拌勻即可熄火 。
（3）起鍋盛入容器時，再撒入蔥花，即可 。
（二）山藥排骨湯
材料
排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量
做法
（1）山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊 。
（2）放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈 。
（3）砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉小火 。
（4）這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美 。醋不要加多了，否則排骨就該變味了 。
（5）小火煮一小時后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可 。
（三）拔絲山藥
材料
【山藥的營養價值及功效與作用 山藥食物相克及做法大全】山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙
做法
（1）山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
（2）鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
（3）將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可 。
備注：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲 。
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山藥的中醫配方治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白術各一兩，人參三分 。上三味，搗羅為細末，煮白面糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下 。
治濕熱虛泄：山藥、蒼術等分，飯丸，米飲服 。
治噤口痢：干山藥一半炒黃色，半生用，研為細末，米飲調下 。
治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下 。
補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷于沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服 。
治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲 。
治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），干山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙干用之） 。上二味，各等分，為細末，稀米飲調服 。
治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之 。
治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處 。
治項后結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個 。同研貼之 。
治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處 。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止 。
治凍瘡：山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上 。
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山藥食物相克大全與山藥「相克」的食物
魚VS山藥
山藥與鯽魚一起吃，容易引起水腫 。
與山藥「搭配」的食物
甘蔗 VS 山藥
咳嗽有痰的人，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，兩者混合拌勻，隔水蒸熟后食用 。
狗肉 VS 山藥
二者搭配，用于體弱、腎精虧虛及少氣貧血等癥的補養及治療 。
鴿 VS 山藥
鴿子肉有補肝腎、益精血的作用，山藥有健脾止瀉、補肺益腎、滋養強壯的功效 。二者同食效果更佳 。
黃酒 VS 山藥
二者搭配著吃，再加點兒蜂蜜，可以健脾益氣，主治咳嗽、腹瀉、尿頻等癥 。
苦瓜 VS 山藥
苦瓜和山藥均有減肥、降血糖的功效、一起服用可增強減肥排毒的效果 。
鴨 VS 山藥
山藥的補陰功能很強，與鴨肉同食，可消除油膩，還能起到滋陰補肺的作用 。
桂圓 VS 山藥
二者煮粥服用，可健脾益氣、雙補心脾，女性月經期食用，有助于氣血恢復 。
燕麥 VS 山藥
二者同食，具有健身益壽的作用，更是糖尿病、高血壓、高血脂患者的膳食佳品 。
小麥 VS 山藥
將小麥和山藥搗碎后加水煮成糊狀，加蜂蜜調味，適用于小兒脾胃虛弱者服用 。
紅小豆 VS 山藥
山藥與紅小豆一起吃，有清熱去濕、健脾止瀉的功效 。
南瓜 VS 山藥
二者熬粥，營養美味，能調節血糖、排出毒素 。
鵪鶉 VS 山藥
鵪鶉肉有“動物人參”的美譽，與山藥一同煲湯，延緩衰老、補虛養身，尤其適合身體虛弱的糖尿病患者食用 。
金槍魚 VS 山藥
金槍魚可預防心血管疾病，山藥對胃有益，兩者搭配，可改善糖尿病患者腸胃功能，預防動脈硬化 。
鴨肉 VS 山藥
鴨肉既可補充人體水分，又有補陰效果，山藥的補陰效果更強，兩者搭配食用，不僅可以消除油膩，還能很好地滋陰補肺 。
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山藥的選購技巧1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好 。
2、其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好 。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好 。
3、最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買 。注意事項如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害 。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷 。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了 。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差 。

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