吃撐了，來杯酸奶有助消化？這些有關酸奶的誤區你中了幾個？

酸奶是由牛奶經過乳酸菌發酵而成，相比較牛奶而言，它酸酸甜甜的口味更讓很多人愛不釋手。
【吃撐了，來杯酸奶有助消化？這些有關酸奶的誤區你中了幾個？】喝酸奶能助消化？糖尿病患者不能喝酸奶？喝酸奶會使血液變稠？這些都是真的嗎？
酸奶杯蓋上的這一層“乳” ，這是怎么形成的呢？不“舔”就浪費了嗎？喝酸奶有哪些禁忌？什么人不能喝酸奶呢？下面，和天天健康飲食網一起來學習酸奶的正確打開方式！

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有關酸奶的誤區，你中了幾個？

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誤區一：喝酸奶助消化
吃撐了，來杯酸奶有助消化？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據證明酸奶能促進消化。吃撐后食用酸奶相當于“加餐” ，不僅不會達到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。
專家建議，進餐時可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。

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誤區二：低溫酸奶才營養
不少人認為常溫酸奶不用冷藏，所以營養價值不如低溫酸奶。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生表示， “常溫酸奶”和“低溫酸奶”都是由牛奶發酵而來，其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌” 。低溫酸奶只是在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理，發酵后不再進行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質期較短；而常溫酸奶需要進行“巴氏滅菌熱處理” ，該處理方式會殺滅大部分細菌，所以可以常溫保存較長時間。
酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值，它是酸奶營養價值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而且常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區的人群來說，都是不錯的選擇。

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誤區三：酸奶補鈣效果差
有的人認為，酸奶經過發酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。事實上，酸奶的補鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發酵而成，發酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。對比酸奶和牛奶的營養成分含量表， 100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外，經過發酵的酸奶中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收，所以酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。
專家建議，乳糖不耐受人群補鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產品。

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誤區四：酸奶不酸營養低
有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營養價值越高？專家表示，酸奶的酸度與營養價值并無直接關系。影響酸奶酸度的主要原因有菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化，但不會影響酸奶中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量，所以酸度的增加并不能說明酸奶品質更好。

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誤區五：酸奶中有增稠劑，會使血液變稠
“大家要少喝酸奶，因為酸奶中添加了增稠劑，會使血液變稠。”這是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營養美食學會執行會長王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質，絕大多數進入人體后不會被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導致“血液黏稠”并不科學。

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誤區六：糖尿病患者不要喝
酸奶本身就是低血糖指數食物，不僅不會對血糖波動產生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養成分，還有助于平衡血糖。據介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢？含糖量并不在產品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。專家建議，日常生活中，我們應挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。

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誤區七：喝酸奶能增加體內益生菌數量
喝酸奶時，菌種都會經過人體的消化道，但并不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了，它們成功存活的數量也很低。因此，想要通過喝酸奶來增強體內益生菌的數量是不科學的。
酸奶蓋上的“乳”該不該舔？有人說， “不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華” 。專家表示，這一說法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說，本質仍然只是杯中的酸奶，其營養和杯中余下的酸奶沒有差異。由于它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。

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蓋上有沒有這一層“乳” ，其實與酸奶的制作工藝很有關系。
杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別，最大區別在于酸奶制作時， “發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先后順序。

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1、凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。
制作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子里完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體。
這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀” ，表面細膩滑爽，質地比較“厚實” ，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
2、攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。
在制作過程中，會將這類酸奶在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成后再進行灌裝。
這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。
專家認為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳” 。在酸奶運輸過程中，攪拌型酸奶質地較軟、流動性強，難免會在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整體呈塊狀，通常蓋子上比較干凈，不會粘附太多的酸奶。
這些人不適合喝酸奶很多人工作壓力大，生活又不規律，導致便秘常常出現。專家介紹，預防便秘最簡單的方式就是喝點酸奶，酸奶中有多種益生菌，可以促進腸道蠕動，有效預防便秘，保持腸道活力。但酸奶雖好，也并不是所有人都適合。

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2類人不適合喝酸奶
1、一歲以內的小寶寶
1歲以下的小寶寶，不宜喝酸奶。因為其消化能力、腸道益生菌并不完備，喝酸奶后容易導致腹脹腹瀉等問題。
2、腸道疾病的患者
有腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后，喝酸奶時要謹慎，最好聽從醫生建議。

吃撐了，來杯酸奶有助消化？這些有關酸奶的誤區你中了幾個？

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