反式脂肪酸有什么危害，反式脂肪酸危害有多大
#頭條技術補償計劃第二階段#
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2018年5月 ， 世衛組織宣布計劃在五年內在全球范圍內徹底消除食品中的人工反式脂肪酸 。
這個計劃和每個人的食譜有關 。餅干、巧克力、速溶咖啡、奶茶、蛋糕、冰淇淋等 。我們通常吃的可能都添加了人工反式脂肪酸 。
現在想減肥的人很多 ， 相當一部分人認為只要不吃肥肉和高脂肪的食物就能成功減肥 。
這種想法對于現代食品行業來說是非常幼稚的 。
因為現代食品工業有個王牌——反式脂肪酸 ， 這玩意在食品里簡直是無孔不入 。
雖然我們不用吃甜點和零食 ， 但你必須吃 ， 對嗎？
就算不吃漢堡雞翅 ， 也得吃油條吧？
即使你不吃油膩的食物 ， 中國人在烹飪時總是放油嗎？
根據相關調查 ， 中國人50%的反式脂肪酸攝入來源為植物油,仔細一想 ， 恐懼萬分！
俗話說 ， 病從口入 。為了大家的健康 ， 大家有必要了解一下反式脂肪酸的危害 。
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一、食品工業的奇跡
早期的食品工業普遍認為植物油的氫化工藝是食品工業的奇跡.
原因很簡單 。植物油經過氫化后 ， 會變成類似豬油和黃油的半固體形態 ， 非常穩定 。
因此 ， 氫化植物油用于食品加工時 ， 更有利于食品成型 ， 還可以延長食品的保質期 ， 銷售時間更長 。
同時 ， 氫化植物油還有一個更大的優勢 ， 那就是省錢 。
比如用動物奶油做蛋糕奶油的成本是植物奶油的三倍 。
植物奶油的“通過率”也明顯高于動物奶油 。如果算上“通過率”的體積 ， 動物奶油的成本是植物奶油的5倍！
用植物奶油做蛋糕看起來和動物奶油一模一樣 ， 保質期長 ， 成本是動物奶油的1/5 。
如果你是蛋糕店老板 ， 你會選擇什么？
所以早期的氫化植物油 ， 在食品工業里一統天下 ， 號稱是“食品工業的奇跡” ， 主要就是因為這玩意便宜又好用 。
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二、人人喊打的“人造反式脂肪酸”
從20世紀90年代到本世紀初 ， 氫化植物油主導了世界 。
或者以奶油蛋糕為例 。二十年前的奶油蛋糕是什么味道？
在又膩又難吃,許多孩子喜歡去掉頂層的奶油 ， 然后只吃底層的面包 。
因為二十年前的奶油蛋糕 ， 大部分都是用植物奶油做的 ， 植物奶油的口感很差 ， 沒有奶香味 ， 吃多了還是油膩 。
2010年后 ， 中國人越來越富裕 ， 用動物奶油做蛋糕的商店也越來越多 。
所以現在你吃的奶油蛋糕已經是動物奶油和植物奶油做成的蛋糕了 ， 奶油香味濃郁 ， 口感清爽 。
動物奶油 ， 也叫鮮奶油 ， 屬于天然奶油 ， 本身有純天然的奶香味 ， 入口即化 ， 口感爆棚 。
而且動物奶油中產生的是形式脂肪酸 ， 代謝快 ， 對身體傷害小 。
植物奶油里則恰好相反 ， 產生的是反式脂肪酸 ， 身體代謝極為困難 ， 對身體危害很大 。
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科學家發現 ， 當植物油在高溫下氫化時 ， 它會發生變化 ， 并產生一種影響人類健康的物質 ， 名叫人造反式脂肪酸.
人體只有代謝少量反式脂肪酸的能力 。一旦反式脂肪酸攝入過量 ， 就會影響健康 。
有人問 ， 反式脂肪酸的具體危害有哪些？
首先 ， 反式脂肪酸的代謝時間特別長 ， 51天 。
想到這么黏膩的東西 ， 需要51天才能在體內完全代謝掉 ， 這是一件可怕的事情 。
第二 ， 當反式脂肪酸的能量供給占人體每日能量來源的4%時 ， 就會表現出升高低密度脂蛋白的作用 。
一般來說 ， 當反式脂肪酸在你體內達到這個量時 ， 就會導致動脈粥樣硬化、冠心病、血栓等疾病 ， 還會影響精子活躍度 ， 影響孕期胎兒健康 ， 甚至降低記憶力.
第三 ， 當反式脂肪酸的供能達到人體每日能量來源的5%-6%時 ， 就會表現出降低高密度脂蛋白的效果 。
也
是更多的反式脂肪酸在身體里堆積時 ， 因為不易消化 ， 所以會在腹部積累 ， 導致肥胖的發生 。
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三、生活中哪些食品含有反式脂肪酸
反式脂肪酸在我們的生活中 ， 無處不在 ， 并且為了躲避人們的視線 ， 它有許多“代號”與”別稱“ 。
在巧克力中 ， 它的馬甲是“代可可脂” 。
在咖啡、奶茶等飲料中 ， 它的馬甲叫“奶精”或“植脂末” 。
在蛋糕、冰激凌等食品中 ， 它的馬甲叫“人造奶油” 。
代號眾多 ， 這里就不一一列舉了 。
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為了讓大家更直觀地認識反式脂肪酸 ， 我們來總結一下 ， 生活中的哪些食品含有反式脂肪酸 。
1.天然來源的脂肪酸（無危害）
天然的反式脂肪酸主要來自牛、羊的肉和乳制品 ， 但含量很低 。
它主要是由飼料中的一些不飽和脂肪酸 ， 經過牛羊瘤胃中微生物的生物氫化作用形成 。
經科學研究 ， 這種反式脂肪酸人體是可以代謝掉的 ， 而且含量微小 ， 對人體不產生什么危害 。
2.食用油脂的氫化產品（重頭戲）
大部分反式脂肪酸都是來自于植物油的氫化產品 。
為了延長植物油的保質期 ， 人們發明了油脂氫化技術 ， 例如人造奶油、人造黃油等 。
這些人造脂肪更加便宜 ， 做出來的食品也更容易塑形 ， 更加美觀 。比如我們常見的烘焙、蛋糕等食物 ， 大多數商家還是使用的人造黃油 。
3.反復使用的煎炸油（最常見）
食物高溫烹調過程中 ， 由于高溫的催化作用 ， 有可能把食用油中的順式脂肪酸轉變為反式脂肪酸 。
所以油炸類食品要少吃 ， 比如炸雞、薯條等食品 。
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四、如何盡量避免攝入反式脂肪酸
既然反式脂肪有這么多危害 ， 那我們在日常生活中是一定要盡量避免反式脂肪的攝入的 。
為什么要加“盡量”這2個字呢？因為完全避免攝入反式脂肪酸是不可能的 。
人可以不吃零食 ， 不喝奶茶 ， 但不能不吃五谷雜糧吧 ， 炒菜也不能不放油啊 。
所以只能是最大限度減少攝入 ， 讓反式脂肪酸對身體影響最小化 ， 那就可以了 。
畢竟反式脂肪酸只是有害 ， 而不是有毒 。
最簡單的辦法 ， 就是少吃可能含有反式脂肪酸的食物 ， 比如巧克力、奶茶、咖啡、糕點、油炸食品等等 。
在挑選食品的時候 ， 要看一眼食品的配料表 ， 盡量選擇配料表中寫明不含反式脂肪酸的食品 。
要是配料表里沒有直接寫反式脂肪酸 ， 大家可以回到上文看看 ， 反式脂肪酸的其他名字：氫化植物油、植脂末、奶精、人造奶油……配料表里的這些名字 ， 也是反式脂肪酸 。
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美國每年約有3萬人死于反式脂肪食物 ， 紐約已經全面禁售反式脂肪食品 。
星巴克也已經在美國逐步停用反式脂肪 ， 但還有一些西方企業 ， 對中國執行的是雙重標準 。
比如聯合利華旗下和路雪的一款冰激凌 ， 品牌名字大家很熟悉——夢龍 。
夢龍冰激凌在中國的售價 ， 是十幾元一個 ， 屬于高端冰激凌 。
定價這么貴的高端冰激凌 ， 又是全球跨國大公司的品牌 ， 應該用好材料吧？
很遺憾 ， 夢龍冰激凌在中國賣這么貴 ， 原材料用的卻是大量植物油、水和一點點奶粉 。
有博主對比了一下夢龍在歐洲的配料表 ， 歐洲夢龍冰激凌成分表第一位的 ， 就是牛奶 ， 含量超過50%以上！
雙標的嘴臉赤裸裸地展示在中國人面前 ， 等于指著中國人的鼻子說：你們不配吃真正高端的冰激凌 。
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雙標事件被網友指出后 ， 為了平息廣大中國網友的怒火 ， 聯合利華官方出了一個公告 ， 解釋一下為什么給中國人吃植物油脂冰激凌 。
公告里說：
夢龍追求可持續生活 ， 不斷探索以植物為基礎的研究 ， 希望能減少冰淇淋對環境的影響 ， 以植物油脂替代動物油脂是夢龍邁向植物基的第一步 ， 之后還會有更多的植物基產品加入到夢龍的產品線 。
這段話翻譯過來 ， 意思就是為了環保 ， 夢龍才偷偷給中國人吃植物油脂的 ， 為了保護地球 ， 聯合利華公司用心良苦 。
這叫做不但侮辱你的錢包 ， 還侮辱你的智商！
動物奶油比植物奶油貴好幾倍 ， 以為中國人都不知道么？
最主要的是 ， 夢龍既然用植物油脂做冰激凌 ， 那定價也應該按植物油脂來啊 。
別用高端冰激凌的定價 ， 生產低端冰激凌的質量 ， 來收中國人的智商稅好么？
如果要環保 ， 歐洲人是不是應該一起環保？為什么只讓中國人環保呢？
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從上面的夢龍冰激凌事件里可以看出 ， 想要盡量避免攝入反式脂肪酸 ， 還得仔細看食品的配料表 ， 免得被夢龍冰激凌這樣的食品騙了智商稅 。
現在中國人民族自信心也提升了 ， 生活也好起來了 ， 也吃得起高端冰激凌了 。
外國人想再在反式脂肪酸這樣的領域里 ， 肆無忌憚收中國人的智商稅 ， 也不容易了 。
況且 ， 用料講究 ， 牛奶含量達到歐洲夢龍水平的產品 ， 中國也有 ， 而且很多 。
【反式脂肪酸有什么危害，反式脂肪酸危害有多大】看完這篇文章的中國普通消費者 ， 不僅不會被繼續收智商稅 ， 而且能在今后的生活中更加健康地工作生活 。
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