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低聚糖的作用與功效，低聚糖在健康飲料食品中的新應用

長期以來，白糖一直是飲料和食品工業中最大的甜味劑 。因為白糖具有無與倫比的優點，即甜味純正，食用后口腔內無異味殘留等 。市場上的任何人工甜味劑(如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜 。三氯蔗糖等 。)而來自植物的天然甜味劑如甜菊糖苷不如白糖 。但是白糖也有明顯的缺點，比如熱量太多，吃多了容易導致肥胖和齲齒，含有白糖的飲料和食品在高溫環境下存放容易發霉等 。因此，許多飲料和食品中白糖的消耗量在一定程度上受到限制 。在過去的20年里，一種名為“低聚糖”的新型甜味劑被廣泛應用于飲料和食品中 。

低聚糖的作用與功效，低聚糖在健康飲料食品中的新應用

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低聚糖又稱“低聚糖”，是指由2-10個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成的低分子量聚合糖 。到目前為止，發現的低聚糖種類很多 。目前，已用于飲料和食品的低聚糖產品主要有：低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚果糖、大豆多糖、塔格糖、甘露聚糖和海藻糖等 。日本研究人員在20世紀80年代發現，許多低聚糖不能被人體消化道吸收利用，但可以被腸道微生物利用，尤其是雙歧桿菌等益生菌 。益生菌是人體內優秀的健康幫手，能夠維持腸道內正常的菌群結構，預防雜菌(致病菌)引起的腹瀉、腸癌等各種腸道疾病 。幾十年前，西方醫學研究者對生活在高加索和保加利亞山區的90歲以上長壽老人的糞便進行檢測，證實雙歧桿菌無一例外地占這些老人腸道菌群的90%以上 。因此，雙歧桿菌是一種能使人長壽的微生物 。美國學者最近報道，人類90%的免疫力來自腸道 。由此可見腸道健康與人體健康之間的因果關系 。在了解了雙歧桿菌與長壽的因果關系后，國外廠商開始有計劃地在飲料和食品生產中使用低聚糖甜味劑替代白糖或其他甜味劑，以提高產品的健康性能 。比如日本、法國、荷蘭、丹麥等主要乳制品國家首先在發酵酸奶中添加低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、菊粉等低聚糖原料(注：菊粉是來自菊苣的天然低聚糖，不是“甜菊糖苷”菊粉)，以增加酸奶中乳酸菌或雙歧桿菌等益生菌的存活數量 。因為日本等國學者的研究結果表明，上述益生菌只有在低聚糖培養基上才能很好的生產 。雖然沒有準確的統計數據，但據國外食品行業專家估計，全球每年僅用作酸奶甜味劑的低聚糖消費量高達10萬噸 。其品種主要包括低聚果糖、麥芽糖低聚糖和木糖低聚糖等 。
低聚糖的作用與功效，低聚糖在健康飲料食品中的新應用

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低聚糖不僅用于酸奶等乳制品，近年來還廣泛應用于其他飲料產品 。比如在美國市場銷量很大的各種果汁飲料中，都添加了低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等低聚糖甜味劑 。據廠家介紹，在果汁飲料中添加低聚糖可以大大提高產品的保健功能 。如增強人體免疫力，降低血液中脂肪和膽固醇的含量，改善腸道健康等 。低聚果糖的添加可以使飲料產品達到“高纖維素、低熱量量化”、增加腸道雙歧桿菌數量、通便等多種保健功能 。
低聚糖的作用與功效，低聚糖在健康飲料食品中的新應用

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近年來，日本廠商推出了新的低聚糖產品——海藻糖 。本品為白色晶體，由兩個葡萄糖分子組成，甜度低 。因為它最早是從海藻中提取的，所以被命名為海藻糖 。事實上，許多植物都含有海藻糖 。目前，飲料和食品中使用的海藻糖大多是人工生產(酶轉化)的產品，因為從植物源中提取海藻糖的成本太高 。總之，海藻糖是目前發現的一種優良的保健食品添加劑 。由于海藻糖具有上述保健功能，歐美市場上很多飲料食品、巧克力、糖果餅干等都添加了海藻糖甜味劑 。據介紹，運動飲料中添加海藻糖可以促進人體對高能量的吸收 。在清涼飲料中加入海藻糖代替白糖，可以顯著改善產品口感，抵抗齲齒，防止飲用飲料后出現粘嘴等常見不適 。
【低聚糖的作用與功效，低聚糖在健康飲料食品中的新應用】
低聚糖的作用與功效，低聚糖在健康飲料食品中的新應用

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20世紀90年代，日本和美國相繼開發并上市了一種新型的降血糖低聚糖產品——塔格糖 。據介紹，塔格糖的甜度與白糖非常接近，口感不錯，但熱量極低 。比如在飲料產品中使用塔格糖代替白糖，不僅會提高消費者食用后的血糖，還會降低血糖，因此是一種天然的降糖甜味劑 。塔格糖在日本和美國廣泛用于飲料和食品 。此外，塔格糖具有優異的加工性能，不僅易溶于水，而且性能穩定，適合在不同酸堿度的食品和飲料中用作甜味劑 。塔格糖已被用作果汁、果蔬汁、乳制品、碳酸飲料和其他飲料產品中的甜味劑 。據了解，塔格糖作為一種新型的“健康甜味劑”，在日本和美國的食品和飲料中得到了廣泛的應用，其年銷量已經超過了2萬噸，而曾經風靡飲料行業的阿斯巴甜等人工甜味劑的銷量卻在逐年下降 。
/414c6d7e-8195-424d-9b05-8f26c22b5edf?from=pc">?????? 其它有開發前途的飲料產品適用的低聚糖類甜味劑產品還有：1.大豆低聚糖，目前該產品主要來自大豆加工的副產品，據介紹大豆低聚糖可促進腸道內雙歧桿菌等益生菌數量 。將其作為甜味劑添加至運動飲料、果汁、酸奶類和清涼飲料和粉末飲料等飲料產品中可提高后者的健康作用 。2.甘露聚糖，主要來自植物菊苣和魔芋精粉的提取物，現已有人工合成甘露聚糖產品 。據介紹，甘露聚糖能提高細胞及毛細血管的通透性以及促進廢物的排泄等 。目前甘露聚糖已在部分飲料產品中得到應用，但規模還不大 。3.木糖醇，該產品具有特殊清涼口感，故非常適合作為飲料（尤其清涼飲料類產品）中作為甜味劑使用 。
低聚糖的作用與功效，低聚糖在健康飲料食品中的新應用

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?????? 綜上所述，低聚糖在國外已廣泛應用于各種飲料食品類產品中作為主要甜味劑以代替白糖和人造甜味劑等產品 。而我國的低聚糖生產和應用剛起步不久，無論在低聚糖產品開發品種數量上還是在飲料應用方面與發達國家相比而言均存在巨大差距 。目前國際市場上低聚糖發展勢頭十分強勁，我國擬應加大低聚糖的開發研制力度，利用我國豐富的低聚糖資源菊苣和魔芋低聚糖以及其它低聚糖資源，總而言之，開發低聚糖在飲料行業中的新應用是一件利國利民的大好事 。

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