豆餡燒餅是哪里的特產(chǎn)？豆餡燒餅烤多少分鐘？
豆陷燒餅又稱蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜 。
據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超同西域時(shí)傳來的 ?！蠢m(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅 ?！焙灳褪亲钤绲臒灒拼褪⑿辛??！促Y治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場(chǎng)買來了胡餅呈獻(xiàn) 。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪 。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐 。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無 ?！闭f在咸陽買到餅象不象長(zhǎng)安輔興坊的胡麻餅 。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，被揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了 。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多 。宋代陶谷的《清異錄》一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會(huì)村人獻(xiàn)酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進(jìn)，嬪嬙泣奏曰：‘此消災(zāi)餅 。’乞強(qiáng)進(jìn)半枚 。”說的是880年8月，黃巢農(nóng)民起義，兵逼長(zhǎng)安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點(diǎn)面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內(nèi)烙，后在爐內(nèi)烘熟，拿給他吃，說這是消災(zāi)的餅 。僖宗勉強(qiáng)吃了半塊 。這種先烙后烤的方法和現(xiàn)在相同 ?！跋麨?zāi)餅”不用芝麻，大概就是現(xiàn)在的火燒了 。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾 。
【豆餡燒餅是哪里的特產(chǎn)？豆餡燒餅烤多少分鐘？】1.將赤豆煮爛去皮擦成細(xì)泥，加入白糖、玫瑰醬、香精拌勻成餡 。2.面粉用720克溫水和勻，加入酵面揉成面團(tuán)，餳發(fā)后加入適量堿液揉勻，略餳 。3.酵面團(tuán)搓成1厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，摘成每個(gè)50克的面劑，逐一按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮，左手托皮，右手挑餡，收嚴(yán)口呈饅頭狀，再搟成直徑約6.5厘米的圓餅，然后將每4個(gè)圓餅摞在一起待用 。4.取少許面粉加水和成稀糊，將摞在一起的4個(gè)圓餅滾上一層稀糊，粘上一層芝麻即成燒餅生坯 。5.烤爐燒熱，把生坯放入烤盤，烤約3分鐘，見餅呈金黃虎皮色時(shí)即熟 。
推薦閱讀
- 薩其瑪是哪里的特產(chǎn)？薩其瑪?shù)挠蓙恚?
- 咖啡是酸性還是堿性，喝咖啡后容易口臭
- 焦圈是哪里的特產(chǎn)？和油條有什么區(qū)別？
- 孕婦能吃蔓越莓干嗎，孕婦也能吃幾款零食
- 蕓豆卷兒是哪里特產(chǎn)？蕓豆卷兒做法！
- 糖火燒是哪里特產(chǎn)？糖火燒又酥又軟的做法！
- 炒肝兒是哪里特產(chǎn)?炒肝兒是什么顏色的?
- 北京豆面糕簡(jiǎn)介
- 北京烤鴨哪里最正宗
- 女性喝苦蕎茶的作用，尤其是對(duì)女性朋友