石河子涼皮的歷史
因為這種風味小吃既快 ， 又經(jīng)濟實惠 ， 且味道可口 ， 塊兒八毛的就是一頓美餐 ， 所以受到人們的青睞 。
還有一個原因是 ， 常年供應 ， 不受季節(jié)的限制 ， 即使是隆冬季節(jié)的三九 ， 涼皮子的生意照樣興隆 。
涼皮子是一種面制品 ， 做法簡單而又獨特 ， 它不是和面 ， 而是洗面 。不過第一步還是先和面 ， 和面時須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽) 。面要和的稍軟 。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗 ， 直洗到淀粉和面精完全分離為止 。面精取出后 ， 剩下的洗面水就是做涼皮子的原料 。不過這種原料還不能馬上用 ， 要澄清沉淀 ， 倒去上面的清水 ， 剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料 。涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成 ， 做法是先在涮盤內(nèi)抹上一層油 ， 再將原料倒入涮盤內(nèi) ， 使涮盤內(nèi)薄薄有一層為止 。這時把涮盤放在開水鍋上 ， 加蓋 ， 使涮盤底與滾水接觸 ， 而不使開水入涮盤內(nèi) ， 三五分鐘取出涮盤 ， 涼皮子即熟 。
撈出的面筋可蒸一下 ， 同涼皮子一起食用 。食用時 ， 將涼皮子切成細條、面筋切成薄片 ， 放入盤中 ， 再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、芝麻醬等作料 ， 五顏六色 ， 其色悅目 ， 味香誘人 。盛夏 ， 人們吃涼皮子既可消暑又可提神 ， 其風味絕非一般 。
【石河子涼皮的歷史】石河子的涼皮 ， 響譽新疆 。比起其它地方 ， 石河子的涼皮子的制作工藝更加復雜 ， 做出來的成品色澤鮮亮 ， 更有勁道 。調(diào)料也有所不同 ， 吃起來酸辣可口、久久留香 。在其它地州也有打著石河子涼皮招牌的小店 ， 生意興隆 ， 但味道似乎總差那么一些 。
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