1. 首頁 > 生活百科 >

小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

粥店老板教你煮小米粥，掌握“3加1不用” 。又香又粘，米油也很稠 。
寒露，越來越冷了，一碗熱粥，暖人心，暖胃，暖全身，別提有多舒服了 。粥的種類很多，小米粥比較受歡迎，被稱為“養胃粥” 。

小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

文章插圖
小米，也叫小米，直徑只有1毫米左右，但就是這個小東西 。它的營養價值比大米高幾倍，含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、礦物質等 。小米的做法有很多種，最簡單最有營養的做法就是煮小米粥 。
很多人會煮小米粥，但是喝起來不好，不夠粘，沒有香味，都是做法不對造成的 。
早餐店或小攤煮的小米粥，金黃粘膩，清香可口 。怎么做的？今天，我將與你分享我的技能 。如果你喜歡喝小米粥，趕緊學會 。
小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

文章插圖
米粥煮得好不好，由米油而知 。如果有濃稠的米油，味道也不會差 。煮的時間越長，得到的米油越多？不，很多人熬了一個小時，但他們仍然很瘦 。他們為什么沒有米油？從粥店老板那里學到了一些經驗，很實用 。
小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

文章插圖
【小米粥的烹飪經驗】
佳米
為什么粥店的小米粥特別粘？仔細看，有黃米和白米，只是因為加了米 。
煮小米粥的時候，不要全部用小米煮，加入一定比例的大米，1/10就夠了，糯米更好保證小米粥香濃粘稠，米油更濃 。
小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

文章插圖
加入白醋
中國的水質南北差異很大 。北方的水大部分是堿性水，會使小米粥的顏色變深，不會金黃發亮 。加入適量白醋可中和堿度，保持小米金黃，口感更軟糯滑 。你可以試試，做個比較 。
小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

文章插圖
加入食用油 。
有三個功能，
一是可以防止鍋溢出；
二是食用油香，可以增加小米粥的香味，提高光澤度和油性，使小米粥色澤金黃，喝起來順滑，以香油為佳 。
第三，有利于米油的沉淀 。根據油-油相容性的特點，小米中的油溶解迅速，與芝麻油聚集形成米油，米油會變稠 。
小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

文章插圖
不要在冷水中煮沸 。
用開水代替冷水煮小米粥有三個明顯的缺點：
(1)容易糊鍋，冷水鍋里的小米沉到鍋底，一定要用勺子不斷攪拌，否則會因加熱不均勻而糊鍋 。
經過長時間的烹飪，小米粥富含B族維生素、葉黃素等營養物質 。
芳香物質被破壞，口感和風味差很多 。
小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

文章插圖
小米含有3%的脂肪，主要是不飽和脂肪酸，這是小米粥風味的主要組織 。大火煮開后，小火慢煮，風味更佳 。此外，碳水化合物含量高達75% 。開水能快速吸水，膨脹糊化，小米變得飽滿粘稠，開水滾鍋不易糊 。
正確煮小米粥的方法：小米洗凈，浸泡10分鐘，水燒開后放入鍋中，加入幾滴白醋和香油，小火煨30分鐘 。
小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥

文章插圖
這樣煮出來的小米粥金黃飽滿，又香又粘，米油也很濃，非常好吃 。
3354【廚師說】——
煮小米粥不僅要掌握“3加1不用”的技巧，還要注意小米的品質 。用當年的新小米煮米油最容易 。老米的脂肪流失了，很難得到米油 。
【小米粥的做法和功效，粥店老板教你熬小米粥】如果你覺得我的文章不錯，請點贊、評論、轉發、關注，讓更多人看到，這是我繼續分享的最大動力 。

    推薦閱讀