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麻辣鴨頭的制作方法

麻辣鴨頭是湖南 ， 四川 ， 湖北 ， 江西等地傳統的漢族名吃 。據說麻辣鴨頭最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德 ， 經湖南流傳至四川和湖北 ， 近年來風靡全國 。
【麻辣鴨頭的制作方法】“麻辣鴨頭”屬于醬汁類食品 ， 是通過多種香料浸泡 ， 然后經過風干或烤制等工序精致而成 ， 具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點 ， 是一道佐酒佳肴 。
做法
原料：鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯 。
制作方法：
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒 ， 花椒粒 ， 下姜片 ， 蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角 ， 草果 ， 甘草 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 香葉 ， 老抽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 糖 ， 轉大火至整個鹵湯滾 ， 轉小火1小時 ， 香味四溢出 ， 鹵水搞定 。
先煮好鹵水素有說道 ， 因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味 ， 而且嚼的時候還是要有點勁道才好 ， 但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制) ， 味道就進不去 ， 而如果在鹵水里煮太久又容易爛 ， 所以鹵水需先行

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