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鵪鶉蛋的功效與作用，鵪鶉蛋被視為保健型蛋

# #健康之星計劃#
鵪鶉蛋和雞蛋、鴨蛋一樣 ， 都屬于禽蛋 。鵪鶉比雞小 ， 所以鵪鶉蛋比蛋小得多 。
很多人都知道雞蛋是人類最完美的食物 。除了維生素C和膳食纖維 ， 它們所含的營養物質對人體是必不可少的 。
鵪鶉蛋的營養成分種類與雞蛋大致相同 ， 但含量更適合人體營養需求 。

鵪鶉蛋的功效與作用，鵪鶉蛋被視為保健型蛋

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1.說說鵪鶉蛋的營養成分
鵪鶉蛋和雞蛋含有幾乎相同種類的營養物質 。不同的是 ， 鈣、鋅等礦物質的含量普遍高于雞蛋 ， 但鐵這種礦物質略低于雞蛋 。維生素A、維生素D和維生素B2的含量也明顯高于雞蛋和其他禽蛋 。維生素A與維生素B2的含量大致是雞蛋的1.5倍 。鵪鶉蛋是這三種維生素良好的食物供應源 。
一百克鵪鶉蛋含蛋白質12.8克 ， 脂肪11.1克 ， 也相當于雞蛋 。鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪顆粒較小 ， 因此比雞蛋和鴨蛋更容易消化 。
鵪鶉蛋比雞蛋有兩個突出的優勢 ， 超過鴨蛋和鵝蛋 。一是鵪鶉蛋中卵磷脂和賴氨酸含量較高；第二 ， 每100克鵪鶉蛋的膽固醇為515毫克 ， 低于雞蛋和80%左右的鴨蛋 。
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第二 ， 再來說說它對健康的好處 。
中醫認為 ， 鵪鶉蛋性平味甘 ， 具有補氣血、強腎益肺、安神強利智、強筋潤膚的作用 。
鵪鶉蛋是營養全面的禽蛋 。如上所述 ， 它的營養成分比雞蛋和鴨蛋更符合人類的需求 ， 也更容易消化 。因此 ， 更適合幼兒、孕婦、老人、體弱者食用 ， 也適合患有貧血、營養不良、神經衰弱、支氣管炎等疾病的人補補身體 。對于月經不調的體弱女性來說 ， 它的保健和護膚特別有效 。因此 ， 鵪鶉蛋在國內外被稱為保健禽蛋 。
因為鵪鶉蛋的卵磷脂含量較高 ， 膽固醇含量較低 。因此 ， 與雞蛋、鴨蛋和鵝蛋相比 ， 它的另一保優點便是：能降低血膽固醇水平 ， 還使膽固醇與脂肪顆粒變得細小 ， 進而就能減少膽固醇在動脈管壁沉積 。因此 ， 它就更適合患有高膽固醇血癥的人食用 ， 也有助于中老年人防控動脈硬化癥 。
日本人非常重視鵪鶉蛋對健康的好處 ， 他們稱之為“動物人參”和“雞蛋中最好的產品” 。
由此可見 ， 鵪鶉蛋的營養保健價值是禽蛋中最好的 。比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋好 。
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3.介紹幾種鵪鶉蛋的吃法 。
日常食用鵪鶉蛋的方法是用水煮熟 ， 去皮后直接食用 。
在我的國家 ， 有許多流行的方法來吃鵪鶉蛋作為保健滋補品 。如果選擇正確的飲食方式 ， 除了補充營養之外 ， 患有某些疾病的人可以起到改善癥狀和輔助治療的作用 。主要如下：
1.米湯煮鵪鶉蛋
取米粥上面的米油 ， 加2個鵪鶉蛋一起吃 。中醫認為 ， 此法具有補氣血的功效 ， 適用于貧血、神經衰弱、小兒疳積等癥 。
2.鵪鶉蛋桂圓薏米粥
用桂圓肉20克 ， 大棗10個 ， 薏米40克煮粥 。粥煮好后 ， 加入4個煮熟去皮的鵪鶉蛋和一些紅糖 。據說60天每天一劑可以改善貧血 。
3.小豆煮鵪鶉蛋
紅小豆20克 ， 將湯煮至熟 ， 加入2個鵪鶉蛋一起食用 。它具有健脾、除濕、利尿的作用 ， 更適合水腫、腹瀉的人群 。
4.銀耳鵪鶉蛋羹
取黑木耳10-15g ， 洗凈 ， 送勻 ， 蒸一小時 。將4個熟鵪鶉蛋去皮 ， 與蒸熟的黑木耳同鍋煮5分鐘 ， 加入冰糖調味 。中醫認為 ， 它具有補血安神的作用 ， 適用于體弱、頭暈、失眠等疾病 。
rong>5.煮荷包蛋
將鵪鶉蛋5枚 ， 破殼打入沸水內煮成荷包蛋 ， 加入適量紅糖 ， 趁熱吃 。荷包蛋易消化 ， 有滋養五臟的作用 ， 特別適合老人和體弱者食用 。
6.沸水沖服鵪鶉蛋
每日早晚用沸水沖服鵪鶉蛋1只 ， 連服數周 ， 對神經官能癥患者 ， 可改善失眠多夢等癥狀 。
要注意的是 ， 以上這些方法 ， 都屬于飲食調節的范疇 ， 是食物的合理搭配 。食物合理搭配可以達到1+1大于2的功效 。但食物就是食物 ， 是不能將鵪鶉蛋代替藥物治療疾病的 。比如 ， 對上述說的貧血、水腫、腹瀉等病癥 ， 首先就要查明病因 ， 對因施治 。
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四．幾點提示
鵪鶉蛋營養與保健價值雖然高于雞蛋 ， 但絕大多數國人 ， 仍是偶爾食之 。不少人還從來沒有吃過呢 。
鵪鶉蛋比雞蛋珍貴 。在普通居民的飲食生活中是極少用其替代雞蛋常吃的 。
這是什么原因呢？主要是因為鵪鶉飼養成本比雞蛋高 ， 所產的蛋在市場上供應量少 。鵪鶉蛋的價格是雞蛋的兩倍以上 ， 而雞蛋則是非常大眾化的食品 。另一個因素 ， 則是鵪鶉蛋的吃法不如雞蛋方便和多樣 。
筆者意見 ， 由于鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋、鴨蛋和鵝蛋都低 ， 因此 ， 患有重度高血壓病、高膽固醇血癥、脂肪肝和動脈硬化癥等疾病的人 ， 以及孕婦、體質虛弱的婦女和老人 ， 如果經濟條件允許 ， 在吃禽蛋時 ， 則選擇鵪鶉蛋會更好 。但要注意：它終究亦屬于高膽固醇食物 ， 故也不應食之太多 。
一枚鵪鶉蛋重11-14克 。如果不吃其他禽蛋 ， 在保證每天攝食動物性食物總量是150克左右的前提下 ， 成人一天吃鵪鶉蛋以2-4枚為宜 。如缺少其他動物性食物供應或少吃畜禽肉類 ， 則不妨多吃些 。
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五．推薦一款食譜：鵪鶉蛋燒油菜主料（2-3人份）：
鵪鶉蛋8枚、油菜心150克、鮮香菇100克、胡蘿卜50克 。
做法：
1.油菜洗凈 ， 對半切開；香菇冼凈；胡蘿卜切片 。備用 。
2.鍋中放冷水 ， 用小火將鵪鶉蛋煮熟 ， 去殼 。
另起鍋 ， 放植物油燒熱 ， 放入胡蘿卜煸炒至半熟 。加高湯、料酒 ， 燒開 ， 放入鵪鶉蛋、香菇 ， 燒3分鐘許 。再放油菜 ， 燒約2分鐘 ， 至油菜半熟 。用水淀粉勾薄芡 ， 加味精、食鹽 ， 翻勻 ， 即可 。
點評
此膳營養素較全面 ， 油菜可補鵪鶉蛋維生素C與膳食纖維之不足 。多種食物搭配 ， 能作到營養互補 。
（圖片取之網絡）
劉政 主任醫師 。早年做過臨床醫生 。上世紀八十年代留學日本 ， 是我國較早從事現代營養學專家 ， 獲省部級與市級科研獎各三項 ， 出版專著九部、在電視、社區、學校做健康講座數百場 。衷心祝愿普天下人人快樂安康！
【鵪鶉蛋的功效與作用，鵪鶉蛋被視為保健型蛋】#健康明星計劃#

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