溫州鴨舌，是一道浙江溫州著名的漢族小吃，屬于涼菜，鴨舌是鹵的，風至半干，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼 。
 
鹵鴨舌呈琥珀色，鹵熟風晾至半干，一根整舌帶著舌根兩條波狀如彈簧鋼絲的軟骨,鴨舌看去像一只隨時準備飛逃的無臂水虱 。嚼時極具韌性，左嚼嚼，右嚼嚼，鴨舌的味道就釋放出來了 。
歷史文化
在溫州食愈久，就知鴨舌的重要性，無舌不成席 。溫州話中，舌的發音居然同“虧”，這么說，吃鴨舌就是“吃鴨虧”，所以溫州人把鴨舌叫“鴨賺” 。
做法
制作食材
鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉 。鹽，冰糖 。
制作流程
1.蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二 。
【溫州鴨舌的制作方法】2.鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發現很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉 。
3.鍋內倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份 。
4.炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌 。

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