鹵肥腸的做法，香嫩可口，老人小孩都愛吃！
鹵肥腸時 ， 別只會焯水 ， 多加1個步驟 ， 肥腸香脆入味好吃還不腥
肥腸是老百姓日常餐桌上經常會出現的一種食材 ， 其口感豐富味道鮮美 ， 且價值也比較高 ， 不管是大人還是小孩吃 ， 都會有好的幫助 ， 而我們都知道 ， 肥腸雖說是好吃 ， 但是處理起來卻比較麻煩 ， 如果將其處理不干凈 ， 肥腸不管怎么做都會有一股腥臭味 ， 大大影響口感 ， 而清洗豬大腸的時候 ， 有人加堿有人加醋 ， 其實這都不對 ， 難怪會洗不干凈 ， 將做法學會了 ， 肥腸才會干凈無異味 ， 另外在鹵制肥腸的時候 ， 大家也別只會焯水 ， 多加上1個步驟 ， 肥腸會更加的香脆入味好吃 ， 下面我便將肥腸的清洗方法 ， 以及鹵肥腸的做法詳細分享給大家 。
鹵肥腸的做法：
備用食材：豬大腸適量 ， 食鹽適量 ， 淀粉適量 ， 白酒適量 ， 料酒適量 ， 各種香料少許 ， 干紅辣椒幾個 ， 生抽適量 ， 老抽適量;
制作過程：第一步 ， 首先將買回來的豬大腸放入在一個容器中 ， 首先在其中放入一把食鹽 ， 開始用力揉搓 ， 揉搓的過程 ， 會有許多的膠質出來 ， 用流動的水沖洗干凈 ， 再次撒上鹽揉搓洗凈后;
第二步 ， 將大腸給翻下面 ， 里面的油膜撕掉 ， 洗凈后 ， 在其中加上一大把淀粉 ， 再次用手將其揉搓一會 ， 用清水沖洗干凈后 ， 在加上料酒、白酒以及淀粉 ， 揉搓好后沖洗干凈 ， 便可發現大腸已經沒有腥臭味了;
第三步 ， 在鍋中添上水 ， 冷水放入大腸 ， 同時加上幾片生姜 ， 加上些許的料酒 ， 煮開后 ， 焯水2分鐘撈出 ， 炒鍋燒熱油 ， 放入冰糖炒焦糖色后 ， 爆香蔥姜 ， 然后放入干紅辣椒、桂皮、香葉、八角和小茴香;
第四步 ， 小火炒香后 ， 加上老抽、食鹽、生抽和蠔油 ， 翻炒均勻后 ， 加上適量的清水 ， 同時將焯過水的大腸放入鍋中 ， 開始鹵肥腸 ， 待將水煮開后 ， 轉至中火 ， 繼續慢慢煮;
第五步 ， 差不多一個小時的時間 ， 肥腸便被鹵好了 ， 關火后 ， 將肥腸在原湯汁中多燜一會 ， 撈出切段享用 ， 特別美味 。
小編總結：很多人都認為肥腸好吃難處理 ， 所以多數人會直接買現成處理好的肥腸 ， 但其實隨著食品衛生問題的發生 ， 我們還不如親自處理 ， 這樣吃著也會更加的放心 ， 肥腸的處理可能比較復雜 ， 但卻很容易上手 ， 輕松便能將肥腸處理干干凈凈 ， 洗凈的肥腸 ， 炒菜、鹵菜、燉菜等都是不錯的選擇 ， 完全可以按照個人的喜好選擇 ， 學會清洗肥腸以及鹵肥腸的方法 ， 輕松在家做出美味的食物 ， 即使是當作宴客菜也是不錯的選擇 ， 過年家里來客人的時候做 ， 花錢少還能吃得好 。
烹飪小技巧：
1、清洗肥腸的時候 ， 加堿加醋都不對 ， 難怪總是會有異味 ， 教你一個妙招 ， 便是用食鹽和淀粉搓洗 ， 食鹽能起到殺菌以及去除一定油脂的效果 ， 而淀粉則可以起到粘附的作用 ， 將雜質粘附出 ， 便可以處理干凈了 ， 而且最后再用料酒搓洗下 ， 可以很好去除其中的腥臭味;
2、鹵肥腸 ， 別只會焯水 ， 很多人焯過水會直接將肥腸加上香料開始煮 ， 其實這樣做是不對的 ， 難怪不好吃還不入味 ， 正確方法應該是多加1個步驟 ， 便是將所有的調味料都事先炒香 ， 炒香后再加上水煮肥腸 ， 這樣香味會充分融入在肥腸中 ， 肥腸的口感也會更加香脆好吃 ， 而且不會有腥臭味道 。
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