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子龍郡壇子肉介紹

【子龍郡壇子肉介紹】子龍郡壇子肉是湖南郴州的漢族傳統名菜，屬于湘菜系 。
相傳三國名將趙子龍將軍計取桂陽郡，駐守桂陽郡期間治軍撫民有方，軍不擾民、受到老百姓擁戴，老百姓同呼桂陽郡為子龍郡 。
為表達對趙子龍將軍的愛戴之情，當地老百姓用豬肉皮和五花肉放入方園五爪辣椒醬壇子里，采用民間傳統工藝腌制數月后，贈送給子龍將軍下酒送飯，其味道又香又辣，回味悠長 。子龍將軍不舍獨享便贈予主公劉備享用，劉備食后食欲大開，贊口不絕、隨即賜名“子龍郡壇子肉” 。子龍郡壇子肉由此而得名，乃流傳至今 。
歷史文化
子龍郡壇子肉又叫”憶龍郡檀子肉”，是用優質新鮮豬肉加入本地特產方圓五爪辣椒為主要原料,經過燒炸、腌、蒸等特殊工藝并結合民間傳統配方精制而成 。味道又香又辣，回味悠長 。產品營養豐富，是您開胃、增強食欲之首選佳肴 。
是賓館酒樓中菜肴之精品，更適合居家旅游，亦是您饋贈親朋好友的一份溫馨補品，堪稱桂陽一絕 。產品所需原材料均采用太和原保護地生產的五爪辣，其因地理土質氣候特別而獨具香辣口感，于明朝被選為宮廷貢品而名揚天下，素有“太和貢辣”之美名 。
做法
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊 。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出 。冬筍切成滾刀塊 。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發后洗凈 。
2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成 。

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