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耗油的功效與作用

耗油的功效與作用蠔油可以增加菜肴的口感和質感，起到提鮮的作用 。
蠔油是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成 。
蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸 。
蠔油在廣東是非常常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油的使用十分方便和簡單，蠔油調味范圍也十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來進行調味 。
比如蔬菜、面食、肉類、海鮮、做湯等都可以用到蠔油 。
擴展資料使用蠔油的注意事項
1、 不要在鍋里煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前添加，或者剛剛出鍋的時候調味，并且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋 。
2、蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道 。
3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失 。
4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那么的可口 。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多會過于的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美 。
6、蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少 。

耗油的功效與作用

文章插圖
什么病不能吃蠔油2.蠔油主要成分是一些氨基酸、鹽以及一些調味品，生蠔的成分微乎其微 。再來看看配料表，都是一些提鮮常見配科 。
3.蠔油含嘌呤、含糖、含鹽，痛風、糖尿病以及高血壓病人能吃嗎?當然可以，調味品僅用于調味，用量都很少，拋開劑量談毒性都是耍流氓，沒任何意義 。痛風病人可以吃 。據可以查到的文獻資料，蠔油嘌呤含量為每100g含嘌呤145mg，屬于中等嘌呤食物，作用調味品，每個菜也就用5~10g，就算全部一個吃完，攝入嘌呤量也就7~14mg，實在太微不足道了 。
【耗油的功效與作用】糖尿病病人可以吃 。蠔油每100g含碳水化合物2.2g，而常見青菜如上海青碳水化合物含量3.2g 。作為調味品使用，每次食用很少，根本不會達100g，就算吃到100g，糖攝入也就2.2g，毋須考慮 。
高血壓病人只要不當飯菜吃，當然也沒問題 。
100g蠔油含鈉量655㎎，作為調味品使用，同時減少鹽用量，就是安全的 。

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