兗州大燒餅介紹
兗州大燒餅，是兗州的名吃，兗州大燒餅，圓圓的，形體大如盤，蠻有山東人的豪氣，一看就有一種坦蕩、真誠、落落大方的感覺 。兗州大燒餅不像饅頭那樣單調，它有香、酥、脆、甜、軟的特色 。
一種食品有一樣人們認可的特色，就很不簡單，把香酥脆甜軟統一在一個大圓之內，就更加難得了，很有點和合的哲學意味 。
【兗州大燒餅介紹】大燒餅是外圈厚、內芯薄，中間抹糖漿粘芝麻 ?？局破饋恚〉膬刃舅至?，厚的外圈正好熟了 。內芯吃起來香甜酥脆，外圈吃起來松軟可口，脆軟相同，相得益彰，脆的更脆，軟的更軟，真好吃也 。
做法
兗州大燒餅的做法并不復雜，操作的技術卻要求精而又精 。面要發酵適中，和起面來要均勻，水分要適度，火候要精確 。做法是將面胎在石頭上用手研抹成外厚內薄的餅胎，抹上糖漿用手指醮了芝麻，輕輕一彈，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把餅胎送進了烤爐 。
燒餅烤制用木炭，木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤出的燒餅味道氣息也不一樣 。據說梨木炭烤的燒餅可止咳，棗木炭烤的可滋補 。
傳說梨木炭烤燒餅治好了康熙爺的風寒病 。這傳說中的科學成分有多少，實不敢說 。后來，有人改用焦碳烤制燒餅，雖保留了原有成色，味道也不錯，但可以肯定地說，絕不如用各式木炭烤制的地道 。
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