北川美食
北川美食有酸辣蕎面、雜糧醪糟、淌皮子、九大碗、桂花百合羹等 。
1、酸辣蕎面：酸辣蕎面以適量蕎麥面粉（須取頭面 ， 可加入約20%野苧麻根面粉） ， 加水揉成團 ， 施以撲面 ， 用搟面杖搟開 ， 愈薄愈好 ， 再迭在一起 ， 用面刀發成細絲 ， 然后入沸滾的開水鍋煮熟 ， 撈至碗中 ， 澆上調料趁熱吃 。羌人喜用酸油菜湯煮蕎面 ， 別具羌鄉風味 。具有糯、滑、韌香的特點 。
2、雜糧醪糟：玉米發酵成功后 ， 滿屋酒香襲人 ， 即從簍中取出 ， 開壇口 ， 用干凈竹筷將壇內醪糟攪拌一下 ， 再封口于陰涼潔凈處存放；吃時取出適量 ， 放入開水中 ， 加雞蛋、糖煮食 。香甜可口 ， 味道鮮美 。
3、淌皮子：淌皮子以蕎麥面粉或小麥面粉作主料 ， 摻入適量洋芋淀粉 ， 加雞蛋和清水調和如稀糊狀 。鍋洗凈 ， 加適當火力 ， 鍋內先放入適量菜油 ， 當油熱后 ， 舀一勺面糊入鍋 ， 即用鏟底把面糊攤平 ， 愈圓且薄愈佳 ， 每張面皮約小碗口大 ， 當面底黃后立即翻面 ， 再炕至熟即可起鍋 。
4、九大碗：也叫做“九斗碗” ， 流于四川各地 。成都平原農村的地區風俗 ， 凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事 ， 都要辦一頓豐盛的酒席 。發展演變為上九道菜 ， 依次順序為干盤菜、涼菜、炒菜、鑲碗、墩子、膀、燒白、雞、湯菜 。
【北川美食】5、桂花百合羹：百合數個 ， 洗凈干凈 ， 入清水中浸泡2-3小時后撈起 。鍋人加適量清水 ， 煮沸 ， 投入百合片 ， 放適量化豬油、蜂蜜 ， 煮至百合熟透 ， 但不能過熟過爛 ， 再放入少許姜絲、胡椒末 ， 即可盛起 。用有蓋茶碗 ， 碗內預先放入干凈桂花20—30朵 ， 百合蜜羹趁熱盛入碗中 ， 隨即蓋上碗蓋 ， 悶泡一陣后 ， 即可食用 。軟糯香甜 ， 口感爽滑 。
