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在家里怎么做佛跳墻 美味又營養

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在家里怎么做佛跳墻 美味又營養

文章插圖
配料：
海參 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹飪步驟：
1.干海參提前4天開始準備 ， 純凈水泡著放入冰箱兩天 ， 每天換2次水 ， 第三天海參去沙嘴 ， 沖洗干凈 ， 放入純凈水冷水下鍋 ， 大火煮開后轉小火煮30分鐘 然后燜到水涼了 換干凈的純凈水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次 。要使用無油的干凈容器泡發 ， 要不然海參會融化 。
2.提前2天準備 ， 純凈水泡花膠放入冰箱冷藏室一天 ， 換兩次水 ， 24小時后放入冷水鍋內開大火煮開 煮開后直接倒入冷水中放入冰箱 ， 再泡一天 。（網上有些寫著花膠煮開后要燜到水涼 ， 我曾經試過 ， 可是感覺流失了很多膠原蛋白 。）煮佛跳墻的當天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用 。
3.冬筍切片（量看自己喜好 ， 我只鋪了鍋底）；姜切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋 ， 剝殼備用；泡香菇 ， 香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚 ， 洗凈備用 。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開 ， 挖出肉 ， 切片備用 。
【在家里怎么做佛跳墻 美味又營養】5.熱鍋熱油下鴨腿 ， 煎至兩面金黃后撈出備用 ， 鴨油留鍋下姜片爆炒出香味后下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋 ， 炒熟 ， 加入剛剛煎好的鴨腿翻炒 ， 加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒 ， 加入雞湯 ， 大火煮開后轉小火燜煮半小時 ， 撈出 ， 湯汁留200ml 。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇 ， 第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉 。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉 。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參 ， 加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最后加入雞湯至八分滿 。
8.錫紙封罐 ， 加蓋；隔水燉4小時 ， 海參都化了 ，  所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入 。

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