【燉羊肉放什么調料最佳】清燉羊肉是一道經久不衰的美食，全國各地的人們很多都愛吃燉羊肉 。新疆和寧夏、內蒙的燉羊肉比較美味，因為這里的羊肉比較鮮嫩，陜北的燉羊肉也不錯，羊肉泡饃是一絕，那么燉羊肉放什么調料最佳？
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1、清燉羊肉既然是清燉，那么吃的應該是羊肉本身的鮮味，所用調料要慎重 。大廚這樣燉羊肉，肉質細膩味道鮮 。首先八角是燉羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，燉出來羊肉顏色會發渾，味道稍有混雜，萬萬使不得 。下面分享一些燉羊肉的心得 。
2、羊肉最好買新鮮的，買回來的羊肉不需要長時間浸泡（有些朋友喜歡泡幾個小時，我認為不可取），會使羊肉營養大大流失，這是燉肉的大忌，牛肉也是如此 。燉羊肉前要焯水，目的是去除血沫和雜質，水量是羊肉的3倍最好 。
3、先把新鮮羊肉洗干凈，然后放入燉鍋中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸騰，轉中火，并用勺子輕輕推動羊肉，使血沫和雜質漂浮于水面 。水完全燒開后轉小火，用勺子撇干凈血沫和雜質即可 。
4、然后開始燉羊肉，中小火保持水持續沸騰，所需的調料最基礎的有3種：生姜、大蔥白、花椒 。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中 。生姜是清燉羊肉必要的食材，拍碎后放入湯中，姜汁更容易釋放出來，使羊肉微辣入味，還有驅寒效果 。
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