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酸牛奶可加熱喝嗎營養會被破壞嗎

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【酸牛奶可加熱喝嗎營養會被破壞嗎】一杯冰涼的酸奶下肚對于腸胃很不舒服的人群是不適合的，把酸奶加熱后飲用對酸奶營養的成份將產生影響 。
1、酸奶是可以溫熱后飲用的 。
說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素 。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低 。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大 。因此說酸奶是可以加溫后飲用的 。
2、酸奶加溫應有限度和條件 。
酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的 。達到凝固狀態時終止發酵 。發酵好的凝固酸乳，立即移入0℃-4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續發酵而造成酸度升高 。

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