肉燕是什么肉做的 肉燕資料
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1、說起礬山小吃，最有名氣的當數肉燕 。肉燕是蒼南礬山的特色小吃，外表看起來像餛飩，“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出來的，再包進肉餡，形狀圓頭散尾似飛燕，“肉燕”之名便逐漸傳開 。
2、據史料記載，這個肉燕原先是從福建浦城山區流傳開 。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴，隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄，富嶺東湖人)搗魚丸，誤聽為搗肉丸，剔精肉搗醬和粉，且壓平，薄如面皮，切絲余熟，色質晶瑩，食如燕窩 。此后浦城、福州兩地相傳仿制,稱為肉燕 。作為地處浙閩交界的礬山，肉燕能成為當地一特色小吃也是一件順理成章的事情 。
【肉燕是什么肉做的 肉燕資料】3、肉燕的正宗與否，燕皮是一個決定性的因素 。正宗上好的燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁 。
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