文章插圖
1、一定要選用新鮮的兔肚 。兔肚必須提前漲發好 。在此過程中，小蘇打加得過多或時間腌制太久都不行 。
2、用小蘇打腌漬過的兔肚還必須用80℃左右的熱水去激發提升，那樣成菜口感才脆；最后還必須用流動水沖洗除去堿味 。
【兔肚怎么做才脆 兔肚子怎么做脆】3、兔肚不宜在鍋里久煮，因為漲發過的兔肚受熱即加劇收縮，這樣也就影響脆度了 。兔肚入鍋后，鹽的底味宜重，否則澆油后，兔肚會失去部分鹽分而使味道變淡 。用濕生粉勾出來的芡要濃稠才好 。

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