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1、北京炒肝以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的一種特色美食，因炒肝的配料中有豬的心臟和肺，故而當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后語 。
【北京炒肝是什么做的，老北京的炒肝是怎么做的】2、北京的炒肝最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的 。
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