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【做豆腐花的內脂是什么 做豆腐花的內脂是什么原因】1、做豆腐花的內脂是葡萄糖內酯，簡稱GDL或內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得 。
2、在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑 。采用GDL（葡萄糖內酯）作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便 。鑒于GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3——2:3配比混合使用，其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好 。

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