小火收汁還是大火
【小火收汁還是大火】大火 。大火收汁可以讓鍋內多余的水分和湯汁快速蒸發 ， 但需要在收汁時快速翻炒 ， 不然容易糊鍋 。如果制作的菜肴需要用淀粉 ， 或者在熱菜時需要添加一點水 ， 則需要先用大火加熱 ， 最后用小火收汁 。小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁 。
收汁如何收：
1、蒸法收汁：也就是我們說的大火收汁 ， 需要打開鍋蓋 ， 盡量在短時間內把鍋中多余的湯汁蒸法掉 。
2、糖收汁：菜完全熟的情況下 ， 起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候 。但需要注意收汁的過程需要大火并蓋上鍋蓋 ， 同時要觀察鍋中的食物情況 ， 用糖收汁如果掌握不好火候和時間 ， 很容易讓食物糊掉 ， 發苦 。
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