金錢肚怎么處理干凈
【金錢肚怎么處理干凈】買回牛肚 ， 先在冷水中浸泡約20分鐘 ， 目的是去除浮在牛肚上的雜質 。牛肚翻過來 ， 用剪刀去除上面的肥油 。然后取適量的堿面 ， 反復正反面揉搓 。堿面一定要涂抹均勻 ， 大約揉搓三分鐘 ， 用水沖凈 。用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚 ， 反復揉搓 ， 面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用 ， 粗鹽的顆粒抑有此作用 。約兩三分鐘后 ， 沖水洗凈即可 。
鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統名菜 ， 屬于粵菜系 。酥而不爛 ， 有彈性 ， 色澤淡紅 ， 鮮香味美 。鹵水是粵菜一大特色 ， 因其鮮香爽口而廣為流傳 。金錢肚又稱蜂窩肚 ， 是牛的四個胃之一 。
