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肉松月餅的做法 肉松月餅家常做法

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肉松月餅的做法 肉松月餅家常做法

文章插圖
1、材料：餅皮：中筋面粉145克 ， 轉化糖漿93克 ， 枧水2.5克 ， 花生油33克 。餡料：咸蛋黃100g ， 肉松100g ， 沙拉醬75g 。表面：蛋黃水 。
2、轉化糖漿、枧水 、花生油用蛋抽攪拌均勻 。
3、篩入面粉拌勻 ， 蓋保鮮膜靜置2小時 ， 蛋黃噴白酒去腥蒸熟 ， 碾碎 。
4、加入肉松和沙拉醬拌勻 ， 沙拉醬起粘合作用 ， 蛋黃和肉松都是干性食材 。
5、肉松蛋黃餡分11份 ， 每份25g ， 面團分11份 ， 每份大約25g 。
6、取一個月餅皮按扁用虎口 ， 面皮一點點往上推包住餡 。滾圓 。
7、月餅搓稍微長一些便于壓模時面團不碰到模具邊緣 。
8、放入模具中壓膜 。如果粘模具 ， 模具可以撒少量干粉防粘 。
9、用50g月餅模具壓成型碼放烤盤上 。噴薄薄一層水 。
10、烤箱預熱 ， 200度先烤5分鐘后取出 。
11、刷薄薄一層蛋黃加水液 ， 最好用毛刷 ， 不用硅膠刷 ， 蛋液刷多了月餅印花就不清晰了 。
【肉松月餅的做法 肉松月餅家常做法】12、繼續放烤箱中 ， 轉180度13分鐘左右 ， 上色滿意了即可 。剛出爐時是軟的涼了變硬了 ， 回油2-3天后柔軟食用最佳 。

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