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酥餅的面要怎么和

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食材：精面粉2500克、熟豬油275克、凈豬板油425克、精鹽25克、芝麻油250克、小蔥350克 。
制作步驟：
【酥餅的面要怎么和】1、加精面粉600克、熟豬油250克和成油酥面，另將面粉1750克先加入沸水2750克燙一下和勻，再加入溫水650克，和勻揉透晾涼 。
2、凈豬板油去油皮，切成細丁，加精鹽拌勻盛入盆內，面粉50克加熟豬油25克、芝麻油100克，調勻作抹酥用，小蔥去蒂洗凈切成蔥花 。
3、案板上抹勻其麻油50克，把和好的水調面揉勻揉光滑，搓成大長條，按一下，再把油酥面略揉，搓小長條，放在水調面中間，然后卷成圓柱，繼續向兩邊揉擦好，揪成重75克的面劑，搓條按扁，摔成長條片，刷勻油酥，放入豬板油丁、蔥花疊攏，卷成螺旋形餅坯，邊做邊放在抹油案板上 。
4、把餅坯逐個搟成直徑約6、6厘米的圓餅，放入抹油的烤盤內，置爐內烤四五分鐘，取出逐個翻身，繼續放爐內烤，待兩面呈金黃色時出爐，逐個刷上芝麻油即成 。

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