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米發糕的家常做法 米發糕的家常做法介紹

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【米發糕的家常做法 米發糕的家常做法介紹】

米發糕的家常做法 米發糕的家常做法介紹

文章插圖
1、用料：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄干適量 。
2、將大米淘洗干凈，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿 。
3、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌 。
4、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫 。
5、將剩余的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀 。
6、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了 。
7、將米糊裝入盆中，蓋上濕毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵 。
8、米糊發酵至原體積的約4倍大 。
9、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝于模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘
10、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄干做裝飾 。擺放葡萄干的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘 。
11、熄火后，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮 。
12、待發糕徹底涼透后再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕松取出 。

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