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芥菜的功效與作用

生活百科 芥菜

芥菜也是常見的一種蔬菜了 ， 它是我國特有的一種蔬菜 ， 在南方芥菜是很常見的 ， 芥菜的葉子的顏色也有很多 ， 芥菜不僅很美味 ， 同時它的藥用價值也是特別大的 ， 我們在平時也應該會經常吃一些芥菜吧 ， 那么大家了解芥菜的功效與作用嗎 ， 今天我們就來看看吃芥菜有什么好處 。
【芥菜的功效與作用】芥菜的功效與作用有很多 ， 芥菜里的維生素a和維生素b的含量都是很多的 ， 能夠提神醒腦 ， 還能夠解除我們平時的疲勞 ， 它的解毒消腫的效果還很大 ， 總之平時多吃一些芥菜是對身體很好的 。
膳食價值
種子磨粉稱芥末 ， 為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物 。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富 。具體功效有提神醒腦 ， 芥菜含有大量的抗壞血酸 ， 是活性很強的還原物質 ， 參與機體重要的氧化還原過程 ， 能增加大腦中氧含量 ， 激發大腦對氧的利用 ， 有提神醒腦 ， 解除疲勞的作用 。
其次還有解毒消腫之功 ， 能抗感染和預防疾病的發生 ， 抑制細菌毒素的毒性 ， 促進傷口愈合 ， 可用來輔助治療感染性疾病 。還有開胃消食的作用 ， 因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味 ， 能促進胃、腸消化功能 ， 增進食欲 ， 可用來開胃 ， 幫助消化 。
最后還能明目利膈、寬腸通便 ， 是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素 ， 故有明目與寬腸通便的作用 ， 可作為眼科患者的食療佳品 ， 還可防治便秘 ， 尤宜于老年人及習慣性便秘者食用 。
芥菜在吃法方面也有很高的營養價值 ， 沙拉里放一點芥菜 ， 會有一些辣味 ， 應避免用得過多 ， 因為其質地粗糙而且味道濃重 。為了去掉一些味道 ， 可以在烹飪前用開水焯一下 。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配 ， 和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪 。芥菜腌制后味道鮮美 ， 可以增進食欲 ， 促進胃腸消化功能 。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纖維 ， 可以促進胃腸蠕動 。此外 ， 芥菜是眼科患者的食療佳品 。
美食做法
枸杞炒水東芥菜
清甜爽口 ， 加入枸杞明目補眼 ， 色澤漂亮！
材料
水東芥菜適量 ， 枸杞一把 ， 蝦米干少許(沒有可以不用)
做法
1、將水東芥菜洗凈切成小段 ， 稍為飛水后過冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;
2、熱油鍋爆香蒜茸 ， 再下蝦米干爆香 ， 再下枸杞 ， 最后下水東芥菜大火炒起 ， 加入少許鹽 ， 雞精調好味即可 。
小訣竅：
冰鎮芥菜
芥菜飛水和炒的時間不要長 ， 保持翠綠和嫩甜 。
大家應該了解了芥菜的功效與作用了吧 ， 芥菜有一種辣味 ， 如果我們做沙拉的時候放芥菜的話 ， 就不要放太多了 ， 如果我們不喜歡太重的芥菜的味道 ， 在烹飪之前可以用熱水焯一下 ， 大家不妨也去多了解一些芥菜的做法 ， 芥菜也是很爽口的 。

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