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冰過的魚怎么炒好吃嗎

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以帶魚為例 。
主料：帶魚2條 。輔料：蔥2段、姜3片、料酒1湯匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽適量 。
帶魚去頭、去鱗、去內臟洗凈 ， 剪成約2寸的段 ， 用剪刀煎魚更方便 。
然后在魚表面斜著劃幾刀 ， 目的進味 。
【冰過的魚怎么炒好吃嗎】蔥切絲、姜切絲 。
帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱腌制一晚入味 。
揀出魚里的蔥、姜 ， 用廚房紙巾擦干魚表面水分后在魚表面刷薄薄一層食用油 。
鍋燒熱倒入食用油 ， 大火燒至6成熱（有輕微的冒煙） 。
轉中大火 ， 逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面（魚定型時再翻面 ， 這樣魚不易碎） 。
繼續煎至兩面金黃即可撈出控油 ， 表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用 。
烹飪技巧：
1、腌好的帶魚在煎以前要用紙巾擦干表面的水分 ， 這樣在煎的時候不蹦油 ， 也不會粘鍋 ， 而且煎魚用的油也干凈還能重復使用 。
2、煎魚前要把鍋燒熱再倒油 ， 要等油溫6成熱以上之后再下鍋炸 ， 帶魚下鍋之后先不要翻動 ， 炸至帶魚定型后再翻面 ， 這樣帶魚才不會粘鍋 。

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