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爆炒肉片怎么炒才好吃

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主料：藕1個、豬肉60克 。輔料：青椒1個、植物油1勺、姜2片、郫縣豆瓣醬1勺、大蔥1段、蒜2粒、生抽1勺、鹽1/3匙 。
藕去皮切片 。
豬肉切片 。
青椒去籽去蒂切片 。
鍋中熱油，放入肉片翻炒 。
肉片變色后放入藕片翻炒 。
加入姜絲炒勻后，把菜撥到一邊，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
加入蔥蒜末和青椒，加入生抽和少許鹽調味炒均勻即可 。
烹飪技巧：
【爆炒肉片怎么炒才好吃】1、潤滑鍋面 。將炒鍋加熱冒出煙后，再倒入適量的油，轉動鍋柄，讓鍋的表面都粘上油，這樣可以防止粘鍋，或者是用生姜擦拭也可以 。炒的時候不要炒很久，只要稍稍變色就可以盛出來，再炒別的食材 。
2、炒肉的時候記住是熱鍋冷油下肉，不能熱油下肉，那樣的油的溫度高，肉特別容易粘鍋 。
3、炒肉需要最后勾芡，這樣有了水淀粉保護肉質，肉的水分不會大量流失，那么肉吃起來也會更加的滑嫩 。

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