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炸醬面的醬怎么做好吃 怎么制作炸醬面的醬

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【炸醬面的醬怎么做好吃 怎么制作炸醬面的醬】

炸醬面的醬怎么做好吃 怎么制作炸醬面的醬

文章插圖
1、先把五花肉洗凈去皮改刀切成小肉?。ú灰?nbsp;， 這樣口感才好） ， 然后處理配菜 ， 將黃瓜、胡蘿卜洗凈均切成絲 ， 和豆芽菜一并焯水燙熟 ， 炸花生米用搟面杖搟碎（同樣不要太碎） ， 大蒜去皮切末 ， 生姜去皮切片 ， 香蔥去根切末備用 ， 同時燒一壺熱水備用 。
2、取一干凈碟 ， 加入干黃醬80克、甜面醬20克、溫水100克 ， 用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用 ， 水不能加多 ， 因為后面還要炸醬 。（干黃醬：甜面醬：溫水=8:2:10 ， 就是醬和水等量即可）
3、起鍋燒熱 ， 下入多一些的冷油（平時炒菜2倍的油） ， 油溫5成熱下入姜片先炒出香味 ， 然后轉小火 ， 下入切好的五花肉丁進行煸炒出油 ， 炒出油后先裝盤備用 ， 鍋留所有底油 。
4、保持小火 ， 先下入切好的一半蒜末增香（留一半） ， 然后馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進行炸醬 ， 要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味 ， 出醬香味以后加入適量熱水 ， 下入之前炒好的所有肉丁 ， 淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入） ， 然后放入冰糖幾顆增鮮 ， 八角2個增香 ， 拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬制30分鐘以上 ， 熬至炸醬出現“油和醬上下分離”的狀態時就代表炸醬已炸好 ， 此時撒入剩余的蒜末翻拌幾下 ， 再下入切好的蔥花和少許白芝麻 ， 快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗 。

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