秘制香鍋油配方及制作方法 如何制作香鍋油
【秘制香鍋油配方及制作方法 如何制作香鍋油】
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1、配方：色拉油400克，菜籽油50克，豬油70克，牛油120克，糍粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒醬12克，老干媽豆豉辣椒醬18克 。
2、香料：香葉1.5克，篳撥1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，羅漢果1小塊，甘草1克，陳皮1克，排草1.5克，香茅草1.5克，靈草1.5克，香松2克 。
3、準備：所有香料洗凈后用溫水泡大約30分鐘，瀝水待用 。
4、把色拉油和菜籽油倒在鍋里，燒至四五成熱時下入糍粑辣椒、花椒和蔥姜，小火翻炒20分鐘至水分揮發，出香味 。
5、下香料和辣妹子醬和老干媽辣椒醬，小火煸炒40分鐘左右，然后倒入不銹鋼桶內，待沉淀后將上層清油瀝出即成香鍋油，下層的渣子棄掉不用 。
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