水定粉勾薄欠是什么意思 水定粉勾薄欠指什么
文章插圖
1、把淀粉倒一點點在碗里，兌水攪勻，薄芡，即水多淀粉少，炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看 。淀粉多水少的話，菜就顯得粘稠，糊在一起，裝盤效果差 。
【水定粉勾薄欠是什么意思 水定粉勾薄欠指什么】2、澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜 。
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1、把淀粉倒一點點在碗里，兌水攪勻，薄芡，即水多淀粉少，炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看 。淀粉多水少的話，菜就顯得粘稠，糊在一起，裝盤效果差 。
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