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蟹粉的做法詳細介紹 蟹粉的做法

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蟹粉的做法詳細介紹 蟹粉的做法

文章插圖
1、大閘蟹兩雄兩雌 ， 都是3兩左右 。準備2勺料酒、4片姜片、3根蔥打成蔥結 ， 放入蒸鍋的水中燒開 ， 將大閘蟹捆好刷凈 ， 水燒開后 ， 將大閘蟹肚皮朝上放入蒸鍋 ， 蓋上鍋蓋蒸20分鐘 。
2、大閘蟹蒸熟后 ， 棄蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹肺 。
3、雌蟹的蟹黃、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉 ， 分別挖出準備 。
4、鍋中倒入80g植物油 ， 放入15片姜 ， 煎至表面金黃后撈出 ， 轉小火 。
5、放入蟹殼 ， 慢慢熬至蟹殼變得微微泛白、殼身酥脆 ， 蟹油就熬好了 ， 撈出蟹殼丟棄 。
6、熬好的蟹殼油中加入蟹膏（雄蟹的） ， 輕輕晃動鍋子攪拌均勻 ， 再加入塊狀的蟹黃（雌蟹的） ， 用木鏟輕輕攪拌 ， 盡量保證蟹黃完整 。
【蟹粉的做法詳細介紹 蟹粉的做法】7、再加入蟹肉 ， 混合熬制5-6分鐘后 ， 倒入1勺花雕酒去腥增香 ， 待酒氣揮發后 ， 加入1/4勺鹽 ， 半勺糖和1/4勺白胡椒粉 ， 攪拌均勻后關火 ， 蟹粉完成 。

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