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如何做好紅燒菜 怎么做紅燒菜

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如何做好紅燒菜 怎么做紅燒菜

文章插圖
1、選料加工 。如紅燒肉宜用五花肘肉 ， 紅燒肘子宜用前肘 ， 紅燒雞宜用隔年大公雞 ， 紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等 。原料應保持新鮮、無變質、無異味 。
2、肉要煸透魚要煎香 。所謂煸透 ， 就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色 ， 肥肉冒油 ， 見有亮光 。
【如何做好紅燒菜 怎么做紅燒菜】3、先上色后加水 。當原料煸炒或煎好后 ， 另起凈鍋 ， 鍋內放油 ， 燒熱應先倒入紹酒、老抽等作料 。
4、調色調味 。紅燒菜的初步上色 ， 是與烹調加工同時達到的 。
5、文火肉急火魚 。當原料接近酥爛時 ， 要立即轉入大火收濃湯汁 。

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