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1、紅案負責菜肴烹制 ， 包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種 。
2、白案負責糕團、面點制作 。此工種因與米、面及案板有關 ， 故名 。
【食堂里的白案和紅案是什么意思 食堂里的白案和紅案是啥意思】3、做包子、饅頭、餃子等面食的是“白案廚師” ， 做肉食等食物的是“紅案廚師” 。

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