文章插圖
1、主料：雞(土雞，家養 。
2、輔料：紅蔥酥、豆豉、蒜、姜、香菜、辣椒(紅，小) 。
3、調料：柱候醬、醬油、蒸魚豉油、胡椒粉、料酒 。
4、新鮮仔雞收拾干凈 。
5、取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊（其它可拿去煲湯），加入鹽、料酒和生粉 。
6、反復抓勻后腌制30分鐘 。
7、紅蔥頭剝去干衣，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂 。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊 。
8、柱候醬、蠔油、蒸魚豉油、料酒加現磨白胡椒碎調成味汁備用 。
9、熱鍋熱油，下雞塊大火翻炒至雞肉發白，約1分鐘 。
10、同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料 。
11、待紅蔥頭成微黃色時，下調料汁炒開至微微冒泡 。
12、下雞塊繼續中火翻炒 。
13、待醬汁掛勻后，沿煲邊淋入一勺料酒 。
【啫啫煲的做法簡介 啫啫煲的做法分享】14、加蓋，中小火燜約2分鐘，打開下紅椒后馬上蓋上蓋子，轉大火燒出響聲后關火，上桌后開蓋拌入香菜即成 。

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