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泡辣椒怎么樣才不會爛 泡辣椒如何才不會爛

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泡辣椒怎么樣才不會爛 泡辣椒如何才不會爛

文章插圖
1、首先選材一定要新鮮 。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟 。
2、洗好的辣椒要晾干，先攤開晾一段時間，把表面的水晾干，我們會用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水 。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部 。
3、選好鹽，最好不要用加碘鹽 ?？刂坪名}的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了咸菜不發酸 。這個量，只能意會不能言傳啊 。加入高濃度的白酒，促進鹽的融化，我家那邊是不放水的 。腌辣椒會加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材里的水份慢慢漬出來，形成酸水 。
4、泡菜壇子一定要洗干凈，不能有油不能有生水 。
【泡辣椒怎么樣才不會爛 泡辣椒如何才不會爛】5、壇子要密封好，經常注意給壇沿加水，不要等水干了都不知道 。
6、把壇子放置在家里陰涼通風的地方，不要被太陽曬到 。腌好后，不要經常掀開看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個的辣椒，起碼要兩個星期左右 。

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