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麥芽糖是單糖還是二糖 麥芽糖是不是單糖

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麥芽糖是單糖還是二糖 麥芽糖是不是單糖

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麥芽糖是“二糖” 。“單糖”就是單個的糖 ， 不能再被水解的糖類 ， 是由3-6個碳原子組成的糖 ?！岸恰庇置p糖 ， 由二分子的單糖通過糖苷鍵形成 ， 常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖等 。麥芽糖是無色晶體 ， 通常含一分子結晶水 ， 熔點102℃ ， 易溶于水 ， 甜度為蔗糖的40% 。
麥芽糖是單糖還是二糖 麥芽糖是不是單糖

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【麥芽糖是單糖還是二糖 麥芽糖是不是單糖】麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿 ， 其用途廣泛 ， 用于食品行業的各個領域 ， 固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁、造酒、罐頭、豆醬、醬油 。
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1、麥芽糖漿中含有大量糊精 ， 具有良好的抗結晶性 ， 在冷凍食品中也不會有晶體析出 ， 還有防止其它糖產生結晶的效果 ， 這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出 ， 延長食品的保存期 。
2、麥芽糖漿具有良好的發酵性 ， 故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 。
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3、麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用 ， 可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期 。
4、麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高 ， 具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定 ， 增加了食品的保濕性 。在糕點中加入麥芽糖漿 ， 可使糕點新鮮可口 ， 但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后 ， 就不再吸水 ， 也不釋水 ， 這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化 ， 使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口 ， 增加食品的貨架期 。

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