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干海參的泡發方法及食用價值

生活百科 海參

海參很名貴營養價值高 ， 干海參如何泡？怎么泡才能得到充分利用呢？我們來看看泡發海參的方法：保溫瓶、高壓鍋等等 ， 那么哪種比較好呢？比較方便還實用呢？我們一起來學學干海參的泡發 ， 了解一下他的價值：
干海參泡發的基本方法
一、浸泡：將海參表面清洗干凈后 ， 浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內（水要沒過海參）泡發約24小時左右 ， 期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態） 。最好用純凈水（勿用自來水） ， 這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養更易吸收 。
二、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開 ， 剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物） ， 清洗海參體內雜質和內臟 ， 挑斷海參內壁上附著的筋 。
去掉內筋和腸子海參發泡的個兒會更大 。海參內白筋和腸子營養豐富洗凈可做湯用 。
三、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水 ， 中火燒開后再小火煮30-40分鐘 ， 熄火后不要開蓋 ， 把海參留在鍋里燜至自然涼透 ， 撿出煮軟的海參 ， 將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中 ， 換純凈水繼續煮 ， 直至全部煮軟煮透 。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透 ， 部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的） 。
四、浸泡：潔凈無油的容器內盛滿純凈水 ， 放入煮好的海參 。然后置于電冰箱的保鮮室內 ， 再浸泡約24-48小時 ， 其間換水3-4次 ， 即可食用 。
五、發制好的海參要浸泡在純凈水中并經常換水 ， 海參應盡快食用 ， 不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內 。
六、如一次發制較多 ， 不能夠立刻吃完 ， 應以保鮮袋單個盛裝后放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存 ， 需要時用熱水浸泡即可食用 。
海參發泡法
第一是要注意干海參怎么發溫度 ， 我們推薦是0-5度的環境 ， 
第二是純凈水而不是簡單的清水了 ， 因為海參是很敏感的水生動物 ， 對于酸堿性敏感度很高 ， 所以水的PH值對于發泡的效果產生很大影響 ， 
第三就是海參的發泡時間了 ， 商家不同的海參品種發泡的時間不盡相同 ， 所以消費者應該根據商家隨海參附帶的說明書或是購買時詢問清楚 ， 一般來說這個時間是24到36小時 ， 期間應該換2次水直至海參泡軟；此時我們可以將海參取出 ， 從腹部縱向剖開 ， 去掉前端牙狀物和腹內的幾根筋狀物.
接著就是煮的過程了 ， 煮是為了將海參細胞間的間連破壞 ， 這樣更有利于水泡使海參發大 。我們需要添上純凈水上無油鍋加蓋煮沸（這里我們強調是無油鍋 ， 其實整個海參的發泡過程都是不可以沾到油的 ， 因為海參遇油會產生肉質溶化的情形 ， 影響效果） ， 用中火煮30-60分鐘左右 ， 煮到您用手指可以將海參輕輕掐透.
我們最后一步就是重復上述用純凈水發泡的過程 ， 再把海參發一遍 ， 直到把海參發泡到原來的2倍左右長度即可食用了 。
保溫瓶速發法
1、將干海參洗凈后 ， 用純凈水浸泡48個小時左右
2、再將泡軟的干海參放入保溫瓶中 ， 用開水浸泡約12個小時
3、取出海參 ， 用剪刀將海參的腹部剪開 ， 去掉牙齒和內筋即可食用 。
優點：發泡步驟少 ， 方便 。
缺點：時間掌握不好的話海參很容易泡爛 ， 小頭數海參不建議使用此方法發泡 。
高壓鍋發泡法
1、將干海參洗凈后用純凈水浸泡48小時
2、將泡軟的海參放入高壓鍋后加水煮15分鐘左右
3、將煮好的海參取出用冷水降溫
4、把海參腹部用剪刀剪開 ， 去掉沙嘴、剪短內筋 。
5、再將海參用純凈水浸泡48小時左右 ， 即可食用 。
高壓鍋發泡需要非常精確的掌握好時間 ， 以高壓鍋開始冒出蒸汽為標準 ， 否則極容易將海參煮爛 ， 不推薦此方法 。
發泡時
1、發泡好的海參 ， 已經是熟海參 ， 可以直接食用 。
2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發等不然會出現肉質溶化的現象 ， 影響發泡效果
3、發泡時最好用桶裝純凈水 ， 桶裝礦泉水次之 ， 自來水效果最差 。因為自來水中礦物質和雜質最多 。
4、為保持0-5度水溫 ， 建議將海參放入冰箱保鮮層中 。
5、發泡海參時 ， 用中火煮的時間僅供參考 ， 海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透 。
6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度 ， 但不影響營養 。可根據自己的口感喜好適當調節時間 。一般發泡到干海參的2倍左右長度 ， 軟硬程度適中 ， 口感最好 ， 發泡海參切忌一味追求大 ， 海參發泡是一個吸水漲大的過程 ， 以口感適中為佳 。。
7、發泡好的海參 ， 由于個體差異因素 ， 總有部分軟些 ， 部分硬些 ， 屬于正?，F象 。如要追求完美 ， 可將硬些的海參再多煮多泡一些時間 。
8、發泡海參時 ， 水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關 。
【干海參的泡發方法及食用價值】烹飪指導
1．漲發好的淡干海參應反復沖洗以除殘留化學成分；
2．海參發好后適合于紅燒 ， 蔥燒、燴等烹調方法；
3．保管時注意：發好的海參不能久存 ， 最好不超過3天 ， 存放期間用涼水浸泡上 ， 每天換水2-3次 ， 不要沾油 ， 或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存 ， 最好放在密封的木箱中 ， 防潮 。
食用小貼士
夏天吃海參 ， 涼拌是不錯的方法：將發好的海參先用熱水焯一下 ， 然后用醬油和芥末、糖等調味 ， 這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤 ， 味道相當不錯 。
老人和術后病人推薦早晨將淡干海參切成小段 ， 放入米粥中煮成清淡的海參粥 ， 既營養又美味 ， 適合老年人和術后恢復病人的口味
不過最好的食用方法還是早上起來空腹食用最有利于人體吸收營養 ， 食用后一小時后再吃飯最佳 。
海參營養高 ， 泡發也這么講究 ， 是不是很繁瑣呢？先泡還得是純凈水 ， 然后再煮還得用純凈水泡 ， 果然是名貴呢 ， 呵呵 ， 嚴格按照步驟做營養不易流失而且可以充分利用它的營養價值 。夏天馬上到了 ， 夏季吃涼拌海參更加潤滑 ， 味道相當不錯 ， 大家一起試試吧！

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