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大頭菜的腌制步驟教程 大頭菜在家怎么做

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大頭菜的腌制步驟教程 大頭菜在家怎么做

文章插圖
1、做法一：
（1）準備食材:大頭菜 。大頭菜是根用芥菜 。四川大頭菜皮薄個小,整個腌制很方便 。但其他地方的大頭菜,個大皮厚,適合切開腌制 。
（2）大頭菜洗凈,晾干 。大頭菜不太好洗,可用刷子刷干凈表皮上的泥 。
（3）大頭菜切絲 。切成5mm粗細即可 。大頭菜絲要腌制,會縮掉水份,過粗過細都會導致造型不美,口感不好 。
【大頭菜的腌制步驟教程 大頭菜在家怎么做】（4）大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,腌一天去澀水 。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2 。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可 。
2、做法二：
（1）首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以制作了，大概要曬一個星期左右 。曬好后，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片 。在切好的大頭菜里放入100g食鹽，然后翻拌均勻 。
（2）攪拌均勻后，裝進干凈的土壇子里（壇子要無油無水） 。裝進去后，把手伸進壇子里，壓實一點 。用幾張洗凈的白菜葉一直壓實壓滿到壇子口上 。
（3）放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾曬下，去除大頭菜的生味 。曬兩到三天，就可以了，曬干的大頭菜要密封保存 。
3、做法三：
（1）準備大頭菜，一個小辣椒2個蒜瓣3-4個醬油，按個人喜好酌情加，醋，按個人喜好酌情加 。
（2）先把大頭菜去皮，接著把大頭菜對半切，把小辣椒和蒜瓣切成沫，然后把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗里，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻 。
（3）看到碗里大概有一些水了，把水瀝干，然后大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分擠出，就可以放進另外一個干凈的碗（一定不能有水） 。倒入醬油，醋比例為4:1，放置一個晚上即可 。

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