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1、鹽幫菜是川菜的一個流派 ， 起源于東漢時期 。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系 ， 以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別 。鹽幫菜代表菜品有火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、鉆子鹵牛肉等 。
【什么是鹽幫菜 鹽幫菜是哪里的菜】2、鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色 。最為注重和講究調味 。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外 ， 更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點 。鹽幫菜善用椒姜 ， 料廣量重 ， 選材精道 ， 煎、煸、燒、炒 ， 自成一格；煮、燉、炸、熘 ， 各有章法 。尤擅水煮與活渡 ， 形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位 。
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