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用鹽水泡會更甜的說法竟然是錯的 吃菠蘿為什么要用鹽水泡

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【用鹽水泡會更甜的說法竟然是錯的 吃菠蘿為什么要用鹽水泡】夏天正是吃菠蘿的大好時節 ， 我們都知道 ， 不管是在外面購買的菠蘿還是自己買回家的 ， 都會用鹽水來泡一泡 ， 美其名曰這樣能讓菠蘿更甜 。吃菠蘿為什么都要用鹽水泡？鹽水泡過的菠蘿會更甜有依據嗎？

用鹽水泡會更甜的說法竟然是錯的 吃菠蘿為什么要用鹽水泡

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大家或多或少都知道 ， 菠蘿之所以要用鹽水泡 ， 是因為菠蘿中有一種菠蘿蛋白酶 ， 這個物質入口會將口腔黏膜以可觀的速度被破壞 ， 誘發強烈的刺痛感 ， 甚至出血 。所以 ， 最廣泛的說法就是菠蘿用鹽水泡了之后會破壞菠蘿蛋白酶 ， 也會使得菠蘿更甜 。以上就是非常通用的說法 ， 咋一看上去的確說的似模似樣 ， 理劇充分 。其實 ， 這個說法完全是錯的！
首先 ， 菠蘿中的確含有統稱“菠蘿蛋白酶”幾種蛋白質水解酶 ， 它們可以切斷蛋白質一級結構中的肽鍵 ， 使其水解為多肽 ， 當動物咀嚼菠蘿的時候 ， 口腔黏膜就會以可觀的速度被破壞 ， 誘發強烈的刺痛感 ， 甚至出血 。其實 ， 菠蘿蛋白酶最怕的是高溫 ， 溫度越高失活越快 ， 只要用開水一燙就會安分守己 ， 所以 ， 會有很多菠蘿做的菜飯出現 。
用鹽水泡會更甜的說法竟然是錯的 吃菠蘿為什么要用鹽水泡

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那么 ， 菠蘿用鹽水泡呢？
首先 ， 我們來說工業用鹽 ， 里面的硫酸銅氯化鋇等重金屬的確會破壞菠蘿蛋白酶 ， 使其失去活力 ， 但是 ， 對我們的人體蛋白質也會造成不可逆的變性 ， 結果就是——重金屬中毒 。而食用鹽來去除菠蘿蛋白酶更加不靠譜 ， 鹽放多了會如法下嘴 ， 太少的濃度無法讓蛋白質發生鹽稀作用 。
所以如果要讓新鮮的菠蘿不扎嘴 ， 最好的辦法是加熱到 60℃以上并維持一段時間 ， 然后再冷卻下來；或者索性做成菜 。
用鹽水泡會更甜的說法竟然是錯的 吃菠蘿為什么要用鹽水泡

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那為什么大家對鹽水泡菠蘿那么熱衷呢？
但吃菠蘿加鹽并非完全沒有道理 ， 首先對于相信“菠蘿撒了鹽就不扎嘴”的人來說 ， 強大的心理暗示的確能有效止痛；更重要的是鈉離子是第一主族的陽離子 ， 有抑制苦味的功效 ， 所以吃水果加鹽可以顯得更甜 。

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